[发明专利]一种猕猴桃酒渣饼干及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种饼干及其制备方法，尤其是涉及一种猕猴桃酒渣饼干及其制备方法。

背景技术

饼干作为一种零食或添加饮食，食用方便且易于携带，是现在大众生活中不可或缺的一种食品。申请号为2015104932067的中国专利申请公布了保健猕猴桃饼干及其加工工艺，该饼干由山药30～40份、猕猴桃50～65份、蜂蜜20～30份、莲子10～12份、盐5～8份、植物油30～50份、糖5～8份、糯米粉150～180份等原料制成；申请号为201410649465X的中国专利申请公布了莲子酒糟饼干及其制备方法，该饼干采用莲子酒糟粉10～80份、低筋小麦粉100份、起酥油20～30份和水30～40份制成。上述饼干与传统饼干相比，风味独特，营养较为全面，但是该饼干制备过程中添加使用了食品级化学剂，长期食用会对人体健康不利。

随着我国居民生活水平提升，因膳食不平衡和营养过程造成的高血压、高血脂、肥胖等“富贵病”在我国普遍存在，因此开发一种营养成分丰富，同时具有降血脂、促进排便降低、胆固醇、降低血糖等功效的饼干十分必要。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的是针对现有技术的不足，提供一种猕猴桃酒渣饼干及其制备方法，解决了饼干营养成分单一，长期食用对人体健康不利的问题。

为达到上述目的，本发明采用以下技术方案：

一种猕猴桃酒渣饼干，包括以下重量份的原料：小麦面粉30～45份、玉米淀粉10～15份、猕猴桃酒渣20～40份、小麦膳食纤维5～10份，山药干5～10份，植物油20～25份、冰糖25～30份、小苏打粉0.3～0.8份、食盐0.2～0.4份和水6～13份。

优选地，一种猕猴桃酒渣饼干，包括以下重量份的原料：小麦面粉39份、玉米淀粉13份、猕猴桃酒渣31份、小麦膳食纤维8份，山药干9份，植物油23份、冰糖28份、小苏打粉0.6份、食盐0.3份和水10份。

优选地，所述猕猴桃酒渣为猕猴桃酒初发酵后过滤得到的酒渣，其含水量为58%～62%。

优选地，所述小麦面粉与玉米淀粉的重量比是小麦面粉：玉米淀粉=3～4：1。

一种上述猕猴桃酒渣饼干的制备方法，包括以下步骤：

1）原料预处理：按配方比例称取小麦面粉和玉米淀粉并过筛，搅拌均匀后混合得到面粉混合物，备用；山药干用粉碎机打碎，过筛后得到山药粉，备用；冰糖用粉碎机打碎，过筛后得到冰糖粉，备用；小苏打粉过筛后备用；

2）和面：按配方称取水、植物油，倒入容器中混合均匀，向其中加入步骤1）中所述冰糖粉，搅拌均匀，得到糖油混合液；向所述糖油混合液中加入步骤1）中所述面粉混合物、山药粉和小苏打粉，向所述糖油混合液中加入配方比例的小麦膳食纤维和猕猴桃酒渣，然后上下翻动，最后加入食盐，搅拌均匀，得到面团；所述面团上加盖保鲜膜，静置15～20min；

3）擀片：将步骤2）中面团擀平为厚度为0.2～0.3cm的面片；

4）切片：用刀将步骤3）中的面片切成方形或用饼干模具压出形状制成饼干胚，再将所述饼干胚置于预刷一遍植物油的烤盘上；

5）烘烤：将步骤4）中的所述烤盘置于烤箱中，于175～180℃下烘烤15～20min，即得猕猴桃酒渣饼干；

6）杀菌包装：步骤5）制得的猕猴桃酒渣饼干冷却后用微波杀菌法在60～70℃温度下杀菌60～80s，真空无菌包装即可。

优选地，所述步骤1）中筛子目数为60～80目。

优选地，所述步骤6）微波杀菌法使用频率为2400～2500MHz，功率为750～850W。

本发明的有益效果是：

本发明的猕猴桃酒渣饼干营养成分丰富，融入了山药和小麦膳食纤维的营养成分，具有高蛋白、低脂、低糖、高膳食纤维的特点，营养丰富、气味芳香、风味独特，适合中老年人群、中青年白领及青少年人群食用；另外本发明的制备方法简单易操作，适合大规模生产。