[发明专利]一种补血养血保健面包及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及面包制作领域，尤其涉及一种补血养血保健面包及其制作方法。

背景技术

面包作为健康方便食品，在西方国家一直作为主食。在中国面包虽然不是主食，但 越来越被消费者所青睐，目前面包产品虽然琳琅满目，但种类很不均衡，绝大多数都是普通 面包产品，添加药食同源和保健食品原料的保健面包和添加果干的水果面包产品种类都很 少。据查其并未添加如大枣、当归和熟地黄等具有补血养血功能的药食同源和保健食品原 料，也未添加有铁、叶酸和维生素B₁₂这些具有营养和补血造血功能的食品添加剂中的营养 强化剂（也都是西医治疗贫血的西药成分）的专利。从技术角度看，一方面由于药食同源原 料和保健食品原料大多都有一定药味和普通面包不相匹配的颜色，这必然对面包的颜色、 香气、味道和质地等感官品质造成不良影响；另一方面在面包中加入不含面筋和不能形成 面筋的药食同源原料和保健食品原料，会稀释面粉中面筋蛋白质数量，降低面团中面筋质 量，进而影响面包的外观、体积、内部结构和老化等感官品质。

L-赖氨酸是蛋白质的重要组分之一，是人体自身不能合成必须从外界摄入的八种 氨基酸之一。因食物中缺乏L-赖氨酸，尤其是人们一日三餐的谷物中L-赖氨酸含量更少，所 以又称之为“第一必需氨基酸”。提高面包中蛋白质的利用率显得非常重要。在现有技术中， 并未出现有将L-赖氨酸和药食同源等物质结合起来，添加到面包中用于改善人体体质的方 案。

从营养角度看，面包中营养素有待强化和补充。这是因为生产面包的主要原料小 麦面粉因精制除去糊粉层和麸皮，不仅造成部分维生素和矿物质缺乏，而且也造成部分蛋 白质缺失。维生素和矿物质是六大营养素中容易缺乏的两类，我们人群饮食中蛋白质摄入 较低。因此面包中强化维生素和矿物质，补充蛋白质很有必要，若能结合保健面包的保健功 能，有选择地强化一些维生素和矿物质、补充蛋白质，不仅使面包更加营养，而且有助于面 包保健功效。

另外，普通面包含较多蔗糖，容易引起蛀齿，不适合糖尿病人和肥胖人群食用。

因此，现有技术还有待于改进和发展。

发明内容

鉴于上述现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种感官品质优良的补血养血 保健面包及其制作方法，旨在解决现有技术中面包功能单一、蛋白质利用率低，且因添加药 食同源和保健食品原料等会导致面包品质下降的问题。

本发明的技术方案如下：

一种补血养血保健面包，其中，按重量份数计，包括：

高筋面粉或面包专用粉75-95份；

人造奶油或天然奶油4-10份；

鸡蛋5-25份；

即发性活性干酵母0.75-1.5份；

食盐0.75-1.5份；

白砂糖或木糖醇15-25份；

谷朊粉3-12份；

乙基麦芽酚0.005-0.007份；

L-赖氨酸0.15-0.3份；

面团复合改良剂0.3-0.8份；

温水40-70份；

所述温水为26℃-36℃的水；

熟地黄1.5-6份；

白芍药1.5-6份；

当归1.5-6份；

川芎1-4份；

大枣1.5-6份；

桂圆1.5-6份；

荔枝干1.5-6份；

硫酸亚铁0.01-0.02份；

叶酸0.0003-0.001份；

维生素B₁₂0.0000015-0.00001份;

本发明中所述大枣、桂圆和荔枝干的重量份数都是其去核后重量份数。

所述补血养血保健面包，其中，按重量份数计，包括：

高筋面粉85份；

人造奶油6份；

鸡蛋20份；

即发活性干酵母1份；

食盐0.8份；

白砂糖20份；

谷朊粉8份；

乙基麦芽酚0.006份；

L-赖氨酸0.2份；

面团复合改良剂0.5份；

温水48份；