[发明专利]一种韭菜根的腌制方法

权利要求书

1.一种韭菜根的腌制方法，其特征在于经过下列各步骤：

（1）按下列质量份的原料备料：

新鲜韭菜根1份、食盐0.006份、辣椒0.06～0.1份、花椒0.004～0.006份、白砂糖0.3～ 0.5份、米酒0.04～0.06份、甘草0.01～0.03份、杜仲0.003～0.004份、芦荟叶片0.2～0.5 份；

（2）将步骤（1）中的甘草和杜仲加入1～3份水后加热至沸腾5～10分钟，待冷却至室温 后加入0.001～0.003份的白砂糖，混匀后滤去固体，即得汤料；

（3）在清洗后的新鲜韭菜根中撒入食盐拌匀，然后静置48小时，再放入步骤（2）的汤料 中浸泡10～18小时，捞起沥水至含水量为10%；

（4）将步骤（1）中的芦荟叶片清洗、去皮、切小块，加入步骤（1）米酒0.01～0.02份后搅 拌混匀，再静置2～5小时，得芦荟浸块；

（5）将经步骤（3）处理后的新鲜韭菜根与步骤（4）所得芦荟浸块混匀，再加入步骤（1）中 的辣椒、花椒、白砂糖并混匀，放置5～10分钟后，加入剩余米酒翻搅，放置5～10分钟后再翻 搅一次，如此放置、翻搅5～8次后，于室内静置10～15小时，得混合物料；

（6）将步骤（5）的混合物料翻搅均匀后，置于干燥清洁的土坛中，再在混合物料上方铺 一层菜叶，在菜叶与土坛开口之间铺填普洱茶，待自然发酵4～6个月后，即得。

2.根据去权利要求1所述的韭菜根的腌制方法，其特征在于：所述步骤（1）的辣椒为新 鲜辣椒或风干辣椒，且经粉碎至粒度为20～80目。

3.根据去权利要求1所述的韭菜根的腌制方法，其特征在于：所述步骤（6）的普洱茶是 市购普洱熟茶或普洱生茶，用纱布包裹并隔水蒸8～15分钟后，打散摊晾后用于铺填在菜叶 上。

4.根据去权利要求1所述的韭菜根的腌制方法，其特征在于：所述步骤（6）的菜叶为清 洗干净的新鲜青菜叶、生菜叶、白菜叶或卷心菜叶。