[发明专利]一种花青素乳清酒及其制备方法

权利要求书

1.一种花青素乳清酒，其特征在于，是由如下重量份的原料制备而成： 乳清80-120份，白砂糖15-30份，酒曲0.15-0.3份，花青素0.001-0.005份。

2.如权利要求1所述的花青素乳清酒，其特征在于，所述花青素乳清酒 是由如下重量份的原料制备而成：乳清100份，白砂糖20份，酒曲0.25份， 花青素0.002份。

3.如权利要求1或2所述的花青素乳清酒的制备方法，其特征在于，包 括如下步骤：

步骤1、称量：按照原料配比分别称取乳清、白砂糖、酒曲和花青素；

步骤2、加热杀菌：对乳清进行加热，加热至杀菌温度63～65℃进行杀菌， 时间30分钟，当乳清的温度达到40度以上时，将所需量的白砂糖分3～5次加 入到乳清中，每次加糖后要及时搅拌并使白砂糖充分溶解，在杀菌温度到达前 使白砂糖全部溶解；

步骤3、冷却加酒曲：杀菌完成后，将溶解白砂糖后的乳清进行冷却，当 温度降至到30～35℃之间，加入所需量的酒曲，搅拌均匀；

步骤4、发酵：对加好酒曲的乳清进行无氧恒温发酵，发酵温度30～35℃， 发酵时间一周左右；

步骤5、蒸馏：发酵完成后于80～85℃进行蒸馏。

步骤6、添加花青素：蒸馏出的馏分冷却到常温以后，添加花青素，之后 过滤出花青素乳清酒。