[发明专利]一种花青素乳清酒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及制酒技术领域，更具体的涉及一种花青素乳清酒及其制备方 法。

背景技术

奶酒历史源远流长。据专家考证，奶酒起源于春秋时期，自汉便有“马逐 水草，人佯潼酪”的文字记载，极盛于元，流行于北方少数民族已有2000多年 的历史，一直承担着游牧民族礼仪用酒的角色。奶中富含蛋白质、脂肪、糖类、 盐类、卵磷脂、乳糖、维生素A、维生素C、B族维生素、钙、磷、钾、镁以 及人体成长发育所需的全部氨基酸，具有很高的营养价值和极佳的食疗保健功 效。乳清是工业生产干酪及干酪素的副产品，在乳品加工中乳清的综合开发极 为重要。乳清的营养成分相当于除去酪蛋白的脱脂乳，约占牛乳营养成分的 55％，乳固体达6％～7％，其中粗蛋白1％，粗脂肪0.3％～0.4％，乳糖3％～ 5％。国外多利用乳清生产乳清粉和乳清蛋白浓缩物等。对乳清的合理开发利 用十分重要。经过调查研究，世界上尚有40％-50％的乳清不能被再次利用，大 量的乳清排放不仅使资源浪费而且对环境造成了严重的污染。

发明内容

本发明的目的在于提供一种花青素乳清酒及其制备方法，用以解决现有技 术中乳清利用率低造成资源浪费和环境污染的问题，填补酒品市场上该类产品 的空白。

本发明提供一种花青素乳清酒，是由如下重量份的原料制备而成：乳清 80-120份，白砂糖15-30份，酒曲0.15-0.3份，花青素0.001_-0.005份。

优选地，所述花青素乳清酒是由如下重量份的原料制备而成：乳清100份， 白砂糖20份，酒曲0.25份，花青素0.002份。

本发明提供的花青素乳清酒的制备方法，包括如下步骤：

步骤1、称量：按照原料配比分别称取乳清、白砂糖、酒曲和花青素；

步骤2、加热杀菌：对乳清进行加热，加热至杀菌温度63～65℃进行杀菌， 时间30分钟，当乳清的温度达到40度以上时，分3～5次将所需量的白砂糖加 入到乳清中，每次加糖后要及时搅拌，直至白砂糖充分溶解，在杀菌温度到达 前使白砂糖全部溶解；

步骤3、冷却加酒曲：杀菌完成后，将溶解白砂糖后的乳清进行冷却，当 温度降至到30～35℃之间，加入所需量的酒曲，搅拌均匀；

步骤4、发酵：对加好酒曲的乳清进行无氧恒温发酵，发酵温度30～35℃， 发酵时间一周左右；

步骤5、蒸馏：发酵完成后于80～85℃进行蒸馏；

步骤6、添加花青素：蒸馏出的馏分冷却到常温以后，添加花青素，之后 过滤出花青素乳清酒。

本发明的有益效果如下：

本发明提供了一种花青素乳清酒，由适量的乳清、白砂糖、酒曲和花青素 制备而成，本发明把花青素引入乳清酒中，不仅可以增加乳清酒的外在感官， 提高口感，同时具有营养和保健的双重功效，提升了乳清酒的本身价值，填补 了酒品市场上该类产品的空白。

具体实施方式

下面将结合实施例对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所 描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明 中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有 其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

一种花青素乳清酒，是由如下重量份的原料制备而成：乳清100份，白砂 糖20份，酒曲0.25份，花青素0.002份。其制备方法包括如下步骤：

步骤1、称量：按照原料配比分别称取乳清、白砂糖、酒曲和花青素；

步骤2、加热杀菌：对乳清进行加热，加热至65℃进行杀菌，时间30分 钟，将所需量的白砂糖分成3份，当乳清的温度达到45℃时，将白砂糖分3 次加入到乳清中，每次加糖后要及时搅拌并使白砂糖充分溶解，在达到杀菌温 度65℃前使白砂糖全部溶解；在步骤2中，每次加糖后要进行充分的搅拌使加 入的砂糖充分溶解，避免在加热过程中产生美拉德反应，影响乳清酒的口感；

步骤3、冷却加酒曲：杀菌完成后，将溶解白砂糖后的乳清进行冷却，当 温度降至到35℃时，将所需量的酒曲加入并搅拌均匀，使酒曲与以杀菌的乳清 中充分混合，分解碳水化合物，发酵产生酒精；

步骤4、发酵：对加好酒曲的乳清进行无氧恒温发酵，发酵温度35℃，发 酵时间为7天；通过对发酵时间和发酵温度的控制，有利于把乳清中的糖分转 化成酒精；