[发明专利]一种红豆豆乳及其加工工艺

权利要求书

1.一种红豆豆乳，其特征在于，所述红豆豆乳由以下质量百分比的组分制成： 10～13波美度的红豆豆乳浆45～80％，白糖3～8％，食盐0.02～0.08％，稳定剂 0.15～0.4％，食用香精0.05～0.1％，水余量。

2.根据权利要求1所述的一种红豆豆乳，其特征在于，所述稳定剂由以下质量 百分含量的组分组成：5～10％藻朊酸丙二酯，20～30％黄原胶，20～30％海藻酸钠， 10～15％微晶纤维素，1～3％赤藓糖醇，余量为瓜尔胶。

3.一种如权利要求1所述的红豆豆乳的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：

(1)红豆预处理：按照红豆与水质量比为1:3.5～5的比例，将红豆在水中浸泡至 豆瓣心无硬心得泡发红豆，再将泡发红豆洗净后，沥干，待用；

(2)大豆预处理：将大豆脱皮、去胚，得脱皮大豆，待用；

(3)红豆豆乳制备：

(a)将泡发红豆与脱皮黄豆混合，得混合豆，将混合豆与水按质量比1:5～8进 行混合，得混合料，水温控制在85℃以上；

(b)将混合料进行粗磨，得到细度为400～1000μm的粗磨糊；

(c)将粗磨糊进行细磨，得到细度为180～200μm的细磨糊；

(d)将细磨糊进行离心分离，得生豆浆；

(e)将生豆浆在120～125℃温度下保温80～200S灭酶，得熟豆浆；

(f)在真空度0.5～0.8bar下，对熟豆浆进行真空闪蒸脱气，真空闪蒸脱气后的 熟豆浆温度降至70～90℃，进入下道工序；

(g)将熟豆浆温度冷却至4～7℃，得10～13波美度的红豆豆乳浆；

(4)低温调配：根据红豆豆乳各组份的重量百分比进行调配，得红豆豆乳，调 配罐中的产品温度控制在25℃以下；

(5)高压匀质：将红豆豆乳升温至65～70℃进行高压均质，均质压力25～30MPa；

(6)瞬间超高温灭菌：将匀质后的红豆豆乳进行瞬时超高温灭菌后打入无菌罐， 无菌罐中豆乳温度控制在20～28℃；

(7)无菌包装：用包装机将灭菌后的红豆豆乳灌装到包装盒中，即得红豆豆乳 产品。

4.根据权利要求3所述的加工工艺，其特征在于，步骤(2)中，大豆脱皮率控 制在97％以上。

5.根据权利要求3所述的加工工艺，其特征在于，步骤(d)中，离心分离的转 速为离心转速3000～4200转/分钟。

6.根据权利要求4所述的加工工艺，其特征在于，步骤(d)中，离心分离分两 次，第一次离心分离得到的生豆浆进入下道工序，第二次离心分离得到的生豆浆 作为步骤(a)中的水重新利用。