[发明专利]一种低脂低糖焙烤果味馅料的制备方法

权利要求书

1.一种低脂低糖焙烤果味馅料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

果粉制备：

1）前干燥：水果清洗、切分护色，预处理的果片于50～65℃热风干燥1～2h使果片的水分质量分数减少30～40％；

2）膨化：将干燥后的果片真空微波膨化，至果片水分质量分数减少33wt%～45wt%；

3）粉碎：将膨化步骤得到的果片于50～65℃下热风干燥1～4h，使果片的水分质量分数控制在5～9％；最后采用振动式超微粉碎机研磨时间控制在10～20min得到果粉；

果浆的制备：

1）超细粉碎：将水果捅核粗碎后，进行超细粉碎，得果浆，粉碎粒度达60目以下；

2）真空低温浓缩：将果浆进行真空低温浓缩，真空度为0.06～0.08MPa，温度介于60～75℃，真空浓缩至可溶性固形物含量为22～30%；

调配：

取配比果浆，然后加入配比砂糖、果粉加热混合，再与葡萄糖浆混合，最后与植物油进行混合，充分加热均匀混合15～25min，直至全部均匀成泥状，即得焙烤馅料制品。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：果粉制备步骤1）中浸渍条件是：护色剂为质量百分比0.5%的抗坏血酸或聚丙烯酸钠水溶液，常温浸渍时间15～25min。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：果粉制备步骤2）中真空微波干燥的条件是：微波强度33w/g～50w/g，加热时间5～9min，真空度85kPa～95kPa，腔体温度60℃～65℃。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：调配中馅料由以下重量份数的各组分配制而成：浓缩2.5倍果浆340～460份，质量百分比80%葡萄糖浆220～320份，砂糖130～200份，植物油80～90，果粉60～80份，聚丙烯酸钠溶液20～30份，分子蒸馏单甘酯20～25份。

5.根据权利要求1或4所述的制备方法，其特征在于：所述的质量百分比80%葡萄糖浆已添加质量百分比为10%的聚丙烯酸钠。

6.根据权利要求1或4所述的制备方法，其特征在于：所述的聚丙烯酸钠使用质量百分比为0.1%的水溶液，于25℃检测条件粘度为1000mPa.s的聚丙烯酸钠。

7.根据权利要求1或4所述的制备方法，其特征在于：所述的植物油选自花生油、大豆油、玉米油、芝麻油中的至少一种。