[发明专利]一种酒药饼及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于保健食品及其制作加工技术领域，具体涉及一种酒药饼及其制作方法。

背景技术

随着社会发展，人们的工作、生活节奏不断加快，越来越多的人作息不规律，饮食习惯欠佳。不良的生活习惯易导致人体消化系统、神经系统及循环系统等生理系统功能障碍，产生湿热积滞、惊悸少眠、倦怠无力以及免疫力降低等亚健康问题。目前改善人体健康状态的保健产品有很多，包括功能性保健品以及营养补充剂等。

酒药饼即为一种具有一定功能性保健作用的食品。传统酒药饼多由草本植物与糯米经粉碎混合发酵制成，含有多种有益微生物和营养物质，主要用来酿制米酒。但酿制米酒的过程耗时费力，且由于自酿米酒内所含酒精量不易测定，酒精含量较高的米酒并不适合不同年龄段不同身体状况的人群食用。除用于酿酒的酒药饼外，部分酒药饼亦可直接食用，但种类较少，且该种酒药饼对于米粉以及植物原料选择较为单一，使得酒药饼保健功能有限，口感欠佳，大众接受度不高。此外，进行批量生产销售的酒药饼内多含有人工合成的添加剂，以防止酒药饼生虫或变质，提高存放寿命，食用起来并不利于人体健康。

发明内容

为了解决现有技术存在的上述问题，本发明提供了一种酒药饼及其制作方法。所述酒药饼能够清热下火、消食化积、健脾养胃、补中益气，具有补脾、和胃、清肺的功效。此外，所述酒药饼的制作方法简单，可以批量生产，同时可以根据实际需要，调整所用药材及米粉的种类和配比，制作得到具有不同保健功能和不同口感的酒药饼。所述酒药饼食用方法多样，可根据个人喜好调整口味，适合大众食用。

本发明所采用的技术方案为：

一种酒药饼，采用的原料组分包括药材原料组分和食用粉原料组分；

所述药材原料组分包括：鸭脚板草4-6重量份、白前2-4重量份、田皂角1-3重量份、铺地锦1-3重量份、路边荆2-4重量份；

所述食用粉原料组分包括：酒药饼母本粉、以任意比例混合的粘米粉和小米粉；所述食用粉原料组分共280-420重量份，其中，所述酒药饼母本粉占所述食用粉原料组分总重量的2％-5％。

进一步地，采用的药材原料组分还包括淡竹叶2-4重量份、九里光4-6重量份、金银花藤1-3重量份、当归2-4重量份、公丁1-2重量份、母丁1-2重量份、蒲公英1-2重量份、山柰2-3重量份、甘草2-4重量份、白术2-3重量份、山楂2-3重量份。

进一步地，采用的药材原料组分包括鸭脚板草5重量份、白前3重量份、田皂角2重量份、铺地锦2重量份、路边荆3重量份、淡竹叶3重量份、九里光5重量份、金银花藤2重量份、当归3重量份、公丁1重量份、母丁1重量份、蒲公英1重量份、山柰2重量份、甘草3重量份、白术2重量份、山楂3重量份。

进一步地，采用的药材原料组分还包括茵陈草1-2重量份、麦芽1-2重量份、神曲2-3重量份、内金1-3重量份、白芷1-2重量份。

进一步地，采用的食用粉原料组分还包括附加食用粉，所述附加食用粉包括糯米粉、面粉、高粱粉以及食用淀粉中的一种或几种，所述附加食用粉的加入量不超过混合后所述食用粉原料组分总重量的30％。

进一步地，所述酒药饼母本粉为已制作好的酒药饼成品经粉碎得到的粉料或酒曲。

一种所述酒药饼的制作方法，包括以下步骤：

(1)按以上重量份称取所述药材原料组分，加水400-600重量份，熬煎，冷却，取出固体物并过滤，得到滤液200-300重量份，即为待用中药原液；

(2)按以上重量份称取所述食用粉原料组分，搅拌均匀，将步骤(1)所得中药原液与所述食用粉原料组分混合，搅拌均匀并揉合成多个粉团；

(3)按以上重量份称取所述酒药饼母本粉，并将其撒在步骤(2)所得粉团的表面上，得到待发酵粉团；

(4)将步骤(3)所得的待发酵粉团放置在发酵床上，并在所述待发酵粉团上覆盖隔热保温层，进行发酵，得到表面生有白色菌丝的酒药饼母饼；

(5)将步骤(4)所得的酒药饼母饼取出，放置于通风处冷却，干燥，得到所述酒药饼。

进一步地，步骤(1)中使用的药材均先经过清洗粉碎处理，再加水搅拌，之后使用文火熬煎4-6小时。

进一步地，步骤(2)中所得粉团为球形或饼形；步骤(4)中进行发酵时室温设为20-30℃，发酵时间为20-40小时；用于摆放待发酵粉团的发酵床的表面铺设有隔热保温层。

进一步地，步骤(5)中使用烘干或晒干的方式对所述酒药饼母饼进行干燥，干燥后，所述酒药饼的含水量不大于15％。