[发明专利]一种休闲千叶豆腐及其加工工艺

权利要求书

1.一种休闲千叶豆腐，其特征在于主要由以下重量份的原料制成：大豆分离蛋白10-16份，水60-80份，植物油5-10份，淀粉1-6份，白糖0.1-0.5份，味精0.2-0.7份，食盐0.1-0.5份，谷氨酰胺转氨酶0.1-0.4份，卤料70-90份，天然香辛料1-3份。

2.根据权利要求1所述的一种休闲千叶豆腐，其特征在于：所述的天然香辛料由以下重量份的原料制成：辣椒6-8份，丁香1-3份，花椒3-5份，大茴香2-4份，肉蔻2-4份，迷迭香0.5-1.5份，桂皮1-3份，姜汁6-8份，蒜汁4-6份。

3.根据权利要求1所述的一种休闲千叶豆腐，其特征在于：所述的卤料由以下重量份的原料溶解拌制而成：水40-48份，白糖1-5份，食盐0.5-1.5份，味精0.5-2份，酱油1-6份。

4.根据权利要求1所述的一种休闲千叶豆腐，其特征在于：所述原料中还包括增香粉0.5-2.5份；增香粉由以下重量份的原料制得：核桃2-5份，干枣3-5份，花生1-4份，胡萝卜汁5-8份，柠檬汁1-2份，菠萝汁6-10份。

5.根据权利要求2或4所述的一种休闲千叶豆腐，其特征在于所述的天然香辛料和增香粉通过以下方法制得：先将固体原料在3000-4000r/min转速下粉碎3-5min，再加入液体原料在1000-2000r/min转速下搅拌1-3分钟，最后干燥后过200-300目筛。

6.一种根据权利要求1所述的休闲千叶豆腐的加工工艺，其特征在于包括以下步骤：

（1）斩拌：斩拌机中加入大豆分离蛋白和水，预混匀后开始斩拌，在转速3000-6000r/min下斩拌3-8min；缓慢加入植物油，在转速4000-5500r/min下斩拌4-8min；加入剩余原料，在转速1500-2500r/min下斩拌2-6min；加入用水溶解的谷氨酰胺转氨酶，在转速2500-3500r/min下斩拌1-5min得到粘稠混合物；

（2）装盘：将斩拌好的粘稠混合物装入模具盘中，用硬塑刮刀抹平，摆放于料架上；

（3）成形：将装盘好的粘稠混合物放入0-10℃的环境中，静置12-16h，制得千叶豆腐；

（4）蒸制：将制得的千叶豆腐用料车推入蒸箱进行蒸制，蒸制温度为85-90℃，时间为20-30min；

（5）冷却；

（6）切片：将冷却好的千页豆腐切成5-5.5cm长，4-4.5cm宽，0.6-1cm厚的小片千叶豆腐；

（7）卤制：在夹层锅中加入水并打开蒸汽，加入卤料，等卤料混合均匀后，加入小片千叶豆腐，保持在80-90℃的温度下卤制40-60min；

（8）烘制：将卤制好的小片千叶豆腐置于烘干链上，在60-70℃下烘制25-35min；

（9）调味：将烘干的小片千叶豆腐，添加天然香辛料并拌匀。

7.根据权利要求6所述的一种休闲千叶豆腐的加工工艺，其特征在于还包括以下步骤

（10）包装；

（11）杀菌。