[发明专利]一种煮制糖液以及包含该糖液的保健果脯的制备方法

权利要求书

1.一种煮制糖液，其特征在于，为混合均匀的低聚异麦芽糖、异麦芽酮糖的水溶液；其中：

所述低聚异麦芽糖和所述异麦芽酮糖的总含量为煮制糖液的36-60wt％；

所述异麦芽酮糖和所述低聚异麦芽糖的重量比为2:8～3:7。

2.根据权利要求1所述的煮制糖液，其特征在于，各组分的重量配比为：

异麦芽酮糖：7.2～18份；低聚异麦芽糖：28.8～42份；水：40～64份。

3.根据权利要求1所述的煮制糖液，其特征在于，各组分的重量配比为：

异麦芽酮糖：10～15份；低聚异麦芽糖：25～35份；水：50～60份。

4.根据权利要求1所述的煮制糖液，其特征在于，各组分的重量配比为：

异麦芽酮糖：12份；低聚异麦芽糖：28份；水：60份。

5.根据权利要求1所述的煮制糖液，其特征在于，在上述煮制糖液中，各组分的重量配比为：

异麦芽酮糖：13.2份；低聚异麦芽糖：30.8份；水：56份。

6.包含权利要求1～5中任一项所述煮制糖液的保健果脯的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

S10、护色步骤：对原材进行必要的加工，形成符合产品要求的、稳定的初加工形态的果坯，之后将果坯在护色槽的护色液中浸泡20～30min后沥水；

S20、浸渍糖液步骤：

将护色步骤得到的制品浸渍于真空浸渍锅的煮沸糖液中煮制40～65min后取出冷却18-24h后，沥去制品表面糖液，捞出放入烘盘；

S30、后处理步骤：

将烘盘置于60～72℃的烘房中30～35h，直至水分达到18～20％。

7.根据权利要求6所述的果脯的制备方法，其特征在于，在步骤S30后，将得到的性能稳定的果脯通过分级筛进行分级；其中：

符合要求的果脯直接进入包装台；

不符合要求的果脯则进入二次加工单元，加工后形成其他形式的产品；或者返回生产线进行再加工。

8.根据权利要求6所述的保健果脯的制备方法，其特征在于，步骤S10中，所述护色液为溶质含量为0.25～0.75wt％的焦亚硫酸钠溶液。