[发明专利]一种煮制糖液以及包含该糖液的保健果脯的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及保健食品及其加工领域，具体涉及一种煮制糖液以及包含该糖液的保健果脯的制备方法。

背景技术

果脯也称蜜饯，是以如桃、杏等果蔬为原料，经过煮制后用糖或蜂蜜腌制加工成的食品。果脯的特点是肉质细腻致密，爽口而有回味。除了作为小吃或者零食直接食用外，也可以在制作蛋糕、饼干等点心的过程中作为点缀或者口味类配料。但是，果脯的制作原料中的白砂糖决定了它属于典型的甜类食品，为了保证果脯的饱满度，实现其防腐作用，蜜饯中白砂糖的含量通常在55～60％之间甚至更高。由于含糖过高，并不适合患有如糖尿病的病人食用，也较少成为当今减肥女性的选择，而且即使对于健康的消费者，过多地摄入糖类也不利于健康。

低聚糖属非胰岛素所依赖，因此不会使血糖升高，适合于三高人群和糖尿病患者食用；由于难被唾液酶和小肠消化酶水解，发热量很低，很少转化为脂肪，因此适合减肥人群食用；由于不被龋齿菌形成基质，也没有凝结菌体作用，可防龋齿，因此同样也适合发育中的青少年食用。作为一种集营养、保健、食疗等领域的添加剂，在食品以及保健品领域越来越受到生产者和消费者的青睐。

如何在力求保留传统果脯味道的前提下，将低聚糖类引入果脯，提高其营养健康价值，是进一步开拓果脯类食品市场亟待解决的问题之一。

发明内容

有鉴于此，本发明提供一种煮制糖液以及包含该糖液的保健果脯的制备方法，旨在提供一种口感佳且适合各类人群食用的保健果脯。

本发明采用的技术方案具体为：

一种糖制糖液，包括混合均匀的低聚异麦芽糖、异麦芽酮糖的水溶液；其中：

所述低聚异麦芽糖和所述异麦芽酮糖的总含量为煮制糖液的36-60wt％；

所述异麦芽酮糖和所述低聚异麦芽糖的重量比为2:8～3:7。

在上述煮制糖液中，各组分的重量配比为：

异麦芽酮糖：7.2～18份；低聚异麦芽糖：28.8～42份；水：40～64份。

在上述煮制糖液中，各组分的重量配比为：

异麦芽酮糖：10～15份；低聚异麦芽糖：25～35份；水：50～60份。

在上述煮制糖液中，各组分的重量配比为：

异麦芽酮糖：12份；低聚异麦芽糖：28份；水：60份。

在上述煮制糖液中，各组分的重量配比为：

异麦芽酮糖：13.2份；低聚异麦芽糖：30.8份；水：56份。

一种包含上述煮制糖液的保健果脯的制备方法，包括如下步骤：

S10、护色步骤：对原材进行必要的加工，形成符合产品要求的、稳定的初加工形态的果坯，之后将果坯在护色槽的护色液中浸泡20～30min后沥水；

S20、浸渍糖液步骤：

将护色步骤得到的制品浸渍于真空浸渍锅的煮沸糖液中煮制40～65min后取出冷却18-24h后，沥去制品表面糖液，捞出放入烘盘；

S30、后处理步骤：

将烘盘置于60～72℃的烘房中30～35h，直至水分达到18～20％。

在上述保健果脯的制备方法中，在步骤S30后，将得到的性能稳定的果脯通过分级筛进行分级；其中：

符合要求的果脯直接进入包装台；

不符合要求的果脯则进入二次加工单元，加工后形成其他形式的产品；或者返回生产线进行再加工。

在上述保健果脯的制备方法中，在步骤S10中，所述护色液为溶质含量为0.25～0.75wt％的焦亚硫酸钠溶液。

本发明产生的有益效果是：

本发明制备的果脯通过引入低聚异麦芽糖、异麦芽酮糖，改善了其健康、营养的价值，使得果脯成品在保留果坯的饱满度的前提下，降低了甜度，不仅改善了普通消费人群的健康体验，而且同样适合糖 尿病患者、减肥人群等食用，具有广阔的市场潜力和极大的推广价值。

附图说明

当结合附图考虑时，能够更完整更好地理解本发明。此处所说明的附图用来提供对本发明的进一步理解，实施例及其说明用于解释本发明，并不构成对本发明的不当限定。

图1为本发明一种保健果脯的制备装置的结构示意图。

图中：

1、初加工部

2、护色槽

3、真空浸渍锅

4、烘干房

5、分级筛

6、包装台

具体实施方式

下面结合附图及实施例对本发明的技术方案作进一步详细的说明。