[发明专利]一种含有膳食纤维的素肠及其加工工艺

权利要求书

1.一种含有膳食纤维的素肠，其特征在于主要由以下重量份的原料制成：大豆组织蛋白15-20份，大豆分离蛋白5-10份，豆渣30-40份，水30-40份，抗性糊精1-2份，植物油8-10份，变性淀粉2-3份，TG酶0.05-0.1份，食用盐1-1.5份，白砂糖0.2-0.6份，味精0.08-0.2份，呈味核苷酸二钠0.05-0.12份，酱油粉0.2-0.4份，天然香辛料0.1-0.15份。

2.根据权利要求1所述的一种含有膳食纤维的素肠，其特征在于：所述的天然香辛料由以下重量份的原料制成：辣椒6-8份，丁香1-3份，花椒3-5份，大茴香2-4份，肉蔻2-4份，干姜6-8份，迷迭香0.5-1.5份，桂皮1-3份，陈皮1-3份。

3.根据权利要求1所述的一种含有膳食纤维的素肠，其特征在于：所述原料中还有增香粉0.5-2.5份。

4.根据权利要求3所述的一种含有膳食纤维的素肠，其特征在于所述的增香粉由以下重量份的原料制得：核桃2-5份，干枣3-5份，花生1-4份，胡萝卜汁5-8份，柠檬汁1-2份，菠萝汁6-10份。

5.根据权利要求2或4所述的一种含有膳食纤维的素肠，其特征在于所述的天然香辛料和增香粉通过以下方法制得：先将原料混合后在转速3000-4000r/min下搅拌3-5min，干燥后再次在2500-3500r/min下粉碎1-3min，最后过150-250目筛制得。

6.一种根据权利要求1所述的含有膳食纤维的素肠的加工工艺，其特征在于包括以下步骤：

（1）浸泡：将大豆组织蛋白浸泡在20-40℃的水中20-30min；

（2）脱水：将浸泡后的大豆组织蛋白脱水处理，并在脱水的同时用水冲洗，直至甩出的水变清澈；

（3）斩拌：将大豆分离蛋白和水倒入斩拌机斩拌，再加入植物油进行乳化，然后加入抗性糊精、变性淀粉和TG酶搅拌均匀后乳化，最后加入豆渣在10-15℃温度下斩拌3-5min，制得乳化浆；

（4）搅拌：将脱水后的大豆组织蛋白倒入搅拌机中拉丝3-8min，再将乳化浆和剩余原料倒入搅拌机搅拌3-8min，搅拌完成后抽真空3-8min，制得浆料。

7.根据权利要求6所述的一种含有膳食纤维的素肠的加工工艺，其特征在于还包括以下步骤：

（5）灌肠；

（6）蒸煮；

（7）冷却；

（8）封装；

（9）杀菌。