[发明专利]一种红豆燕麦方便药膳粥的生产方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种红豆燕麦方便药膳粥的生产方法。

背景技术

杂粮指除水稻、小麦、玉米、大豆和薯类五大作物外的粮豆作物，包括高粱、谷子、 荞麦、燕麦、大麦、糜子、薏仁、籽粒苋以及菜豆、绿豆、小豆、蚕豆、豌豆、豇豆、小扁 豆、黑豆等。我国素有“杂粮王国”之称，是世界重要的杂粮主产国之一。杂粮常年种植面 积约1.5亿亩，占全国粮食作物播种面积的10％左右，产量约1500万吨～2000万吨。我国的 杂粮加工中普遍存在的问题是产品科技含量和附加值低，缺乏新技术支撑；对杂粮资源缺乏 系统深入的基础研究；杂粮大多以原粮形式外销，多层次开发的产品少，深加工、精加工不 足，产品结构单一。

杂粮营养丰富，具有“天然、绿色、营养、健康”的品类特征，长期食用小杂粮，对 糖尿病，高血脂和心血管病等都有很好的预防作用。随着我国经济社会的高速发展，生活节 奏的加快，人们对改善膳食结构和有益于健康的需求越来越迫切。消费者更加注重食品的方 便化、营养化、功能化、特色化，对杂粮的需求越来越大。因此，需要对杂粮进行精深加工， 研发符合消费者需要的新产品、方便食品。

CN102326732B公开了一种杂粮粥的制备方法，步骤是：将苦荞麦、南瓜、高粱、玉 米、糯米、绿豆、黑米、红豆和枣浸泡后粉碎，得到杂粮粉；将杂粮粉和玉米、黑米放置在 蒸锅中，放入茶叶和橘子皮，蒸制后，在干燥机中快速脱水，然后粉碎，过100目筛；将干 燥后的杂粮粉加入纯净水，将蒸好的玉米和黑米加入，熬煮；将每颗枣均匀切割为4份加入 杂粮粥中，继续熬煮，将混合熬制的杂粮粥样在-20～-30℃下迅速冷冻，使得粥内部的水分 形成小而多的冰晶，将速冻的杂粮粥样冷冻干燥即得产品。该方法获得的杂粮粥中虽然有多 重杂粮，但存在荞麦的苦味和杂粮的异味，各种滋味混合导致特点不突出；而且各种杂粮均 已粉碎，加水后会形成糊状，难以满足消费者对滋味、口感及咀嚼性等方面的需求。

CN102302124B公开了一种杂粮粥，该杂粮粥采用熟化玉米糁、豌豆糁、燕麦片、苦 荞麦糁多种熟化小杂粮与马铃薯全粉和熟化薏米仁混合后，经无菌包装而得。该杂粮粥采用 多种熟化小杂粮制作杂粮粥，虽然食用方便，但存在荞麦和薏米仁的苦味，且多种熟化杂粮 混合，滋味、气味混杂；仅仅是物理手段混合，特色不明显，难以满足消费者对粥的滋味、 口感等方面的需求。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种红豆燕麦方便药膳粥的生产方法，该粥营养丰 富，容易携带，食用方便快捷，具有保健作用，且口感好，滋味足，满足了消费者对粥的需 求，适合居家旅行食用。

本发明的技术解决方案是：

一种红豆燕麦方便药膳粥的生产方法，其具体步骤是：

1、原辅料预处理

药膳粥按质量分数计由以下原料组成：红豆20％～25％、燕麦15％～20％、大米20％～25％、 玉米米10％～15％、枸杞5％～8％、黄芪5％～10％、甜杏仁2％～5％、蜂蜜5％～10％和壳聚 糖0.05％～0.1％；

将红豆、燕麦、大米和玉米米清洗干净，备用；将甜杏仁去皮切碎成甜杏仁碎仁，备用；将 壳聚糖配制成质量浓度为0.5％～1％的壳聚糖溶液；

2、原料的加工

2.1、红豆在质量浓度为0.05％～0.1％的小苏打水中浸泡4h～6h，然后取出，加水煮制，红豆 与水的质量比为1:3～1:4，在煮熟前1min～2min加入蜂蜜，再加入质量浓度为0.5％～1％的 壳聚糖溶液，继续煮制至红豆煮熟；

将燕麦用清水煮熟，燕麦与水的质量比为1:3～1:5，然后放入煮熟的红豆，搅匀并用80目～ 100目筛过滤，得到颗粒部分与液态部分；将颗粒部分烘干得固体颗粒A1，液态部分经过干 燥、粉碎，或喷雾干燥成粉状物B1；

2.2、将大米与玉米米用清水煮熟，大米和玉米米总质量与水的质量比为1:4～1:6，然后用80 目～100目筛过滤，得到颗粒部分与液态部分；将颗粒部分烘干得固体颗粒A2，液态部分先 经过浓缩并干燥，粉碎成粉状物B2；

2.3、甜杏仁碎仁与枸杞一起蒸熟，烘干得到固体颗粒A3；

2.4、将黄芪熬制