[发明专利]一种肉质食品及其制作方法在审
| 申请号： | 201610082378.X | 申请日： | 2016-02-05 |
| 公开（公告）号： | CN105707735A | 公开（公告）日： | 2016-06-29 |
| 发明（设计）人： | 韦庆文 | 申请（专利权）人： | 韦庆文 |
| 主分类号： | A23L13/70 | 分类号： | A23L13/70;A23L17/00;A23B4/22 |
| 代理公司： | 北京超凡志成知识产权代理事务所(普通合伙) 11371 | 代理人： | 吴开磊 |
| 地址： | 532700 广西壮族自治*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 肉质 食品 及其 制作方法 | ||
1.一种肉质食品的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
将蒸熟或煮熟的五谷杂粮与经食盐腌制的肉类混合，再在无氧、0～40℃的条件下发酵5～60天，即得产品；
所述五谷杂粮为玉米、高粱、小米、大米、小麦、荞麦中的一种或多种。
2.根据权利要求1所述的肉质食品的制作方法，其特征在于，所述五谷杂粮与所述经食盐腌制的肉类的质量比为1～3:4～11。
3.根据权利要求1所述的肉质食品的制作方法，其特征在于，所述发酵的条件为：在10～36℃下发酵。
4.根据权利要求1所述的肉质食品的制作方法，其特征在于，所述经食盐腌制的肉类的制作方法为：将肉类与食盐以100:5～7的质量比混合，然后在0～40℃下静置0.5～1h。
5.根据权利要求4所述的肉质食品的制作方法，其特征在于，在将所述肉类与所述食盐混合时，还需加入酒精度数为12～52度的白酒，所述白酒与所述肉类的质量比为100:0.3～8。
6.根据权利要求1所述的肉质食品的制作方法，其特征在于，所述玉米为破碎的玉米，所述玉米的粒径为2～5mm。
7.根据权利要求1所述的肉质食品的制作方法，其特征在于，在所述混合时，所述蒸熟或煮熟的五谷杂粮的温度为5～40℃。
8.根据权利要求1所述的肉质食品的制作方法，其特征在于，所述肉类为水产品肉类、家禽肉类、家畜肉类中的一种或多种。
9.根据权利要求8所述的肉质食品的制作方法，其特征在于，所述肉类为水产品肉类时，在无氧、0～40℃的条件下发酵5～15天，即得产品；所述肉类为家禽肉类或家畜肉类时，在无氧、0～40℃的条件下发酵20～60天，即得产品。
10.一种肉质食品，其特征在于，通过权利要求1～9任一项所述的肉质食品的制作方法制得。
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