[发明专利]一种肉质食品及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，且特别涉及一种肉质食品及其制作方法。

背景技术

日常生活中，特别是逢年过节，人们为了方便取用肉类，家里都会储备较多的肉类。然而新鲜肉类储存太多、时间太长，口感、色泽就会变差，甚至会变质变味。

有的人家就利用冰箱来储存肉类，但是鲜肉直接在冰箱中长时间储存，再进行烹饪食用，口感会变差，而且不利于人们的身体健康。还有的人家就利用传统方法来储存肉类，传统肉类的储存方法就是抹盐晒干制成腊肉或者烟熏制成熏肉，然而无论是腊肉还是熏肉，肉类性质均已改变，而且会有较重的特殊的味道，与其他食材一起烹饪，会影响其他食材的风味。如此，就对这些储存的肉类的烹调制作产生了限制。

发明内容

本发明的目的在于提供一种肉质食品，此肉质食品具有有益人们身体健康，气味小，不影响其他食材风味，烹调制作不受限的特点。

本发明的又一目的在于提供一种肉质食品的制作方法，以保藏肉类，有效减缓肉类腐坏。

本发明解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的。

一种肉质食品的制作方法，其包括以下步骤：

将蒸熟或煮熟的五谷杂粮与经食盐腌制的肉类混合，再在无氧、0～40℃的条件下发酵5～60天，即得产品；

五谷杂粮为玉米、高粱、小米、大米、小麦、荞麦中的一种或多种。

优选地，在本发明较佳实施例中，上述五谷杂粮与经食盐腌制的肉类的质量比为1～3:4～11。

优选地，在本发明较佳实施例中，上述发酵的条件为：在10～36℃下发酵。

优选地，在本发明较佳实施例中，上述经食盐腌制的肉类的制作方法为：将肉类与食盐以100:5～7的质量比混合，然后在0～40℃下静置0.5～1h。

优选地，在本发明较佳实施例中，在将肉类与食盐混合时，还需加入酒精度数为12～52度的白酒，白酒与肉类的质量比为100:0.3～8。

优选地，在本发明较佳实施例中，上述玉米为破碎的玉米，玉米的粒径为2～5mm。

优选地，在本发明较佳实施例中，在混合时，蒸熟或煮熟的五谷杂粮的温度为5～40℃。

优选地，在本发明较佳实施例中，上述肉类为水产品肉类、家禽肉类、家畜肉类中的一种或多种。

优选地，在本发明较佳实施例中，上述肉类为水产品肉类时，在无氧、0～40℃的条件下发酵5～15天，即得产品；肉类为家禽肉类或家畜肉类时，在无氧、0～40℃的条件下发酵20～60天，即得产品。

另外，一种肉质食品，其包括：通过上述的肉质食品的制作方法制得。

本发明实施例的肉质食品及其制作方法的有益效果是：首先，利用食盐对肉类进行腌制，肉类在高盐分的情况下，其附着的细菌将失水死亡，所以肉类表面涂抹食盐能够有效的防止肉类腐坏。然后，将五谷杂粮与腌制后的肉类混合，在无氧条件下发酵，蒸熟或煮熟后的五谷杂粮将进行“无氧呼吸”，发酵产生乳酸，乳酸具有抑菌作用，能够进一步避免肉类氧化腐坏，使肉类可以保存较长时间。而且乳酸还能够分解肉类中的蛋白质，化解多余的脂肪肉味，使制得的肉质食品稍有酸香味、开胃、助消化，该肉质食品烹调后爽口不腻、更有弹性、香气扑鼻，回味有甘甜味，食用含有乳酸的肉质食品，还有助于人体排毒，有益于人体健康。此外，该肉质食品稍有酸味，并不会太影响其他食材的风味，在取用该肉质食品后，其可以按照鲜肉的制作方式进行各种类型的烹饪，烹调制作不受限制。

本发明提供的肉质食品至少可以保质六个月，肉质风味基本不变，保质期长，实用性高。

具体实施方式

为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。

下面对本发明实施例的肉类及其储存方法进行具体说明。

肉质食品的制作方法包括以下步骤：

将蒸熟或煮熟的五谷杂粮与经食盐腌制的肉类混合，再在无氧、0～40℃的条件下发酵5～60天，即得产品；

五谷杂粮为玉米、高粱、小米、大米、小麦、荞麦中的一种或多种。

五谷杂粮与经食盐腌制的肉类的质量比为1～3:4～11。该质量比中，五谷杂粮的质量为原料用量，而不是指蒸熟或煮熟后的质量；经食盐腌制的肉类的质量为肉类和食盐的总质量，而不是单指所取用的原料肉类的质量。