[发明专利]一种富含DNJ的虫草桑汁保健琥珀稠酒

权利要求书

1.一种富含DNJ的虫草桑汁保健琥珀稠酒，其特征在于：是由下述方法制备的，制备的具体步骤为：

1)将鲜嫩桑叶，洗净，100℃热烫10s；

2)在40-45℃下将洗净桑叶按1:1-1.5的比例加水磨浆，得桑叶浆，桑叶浆中加入纤维素酶和半纤维素酶，45-55℃酶解5-7h，板框压滤取汁，得桑汁；

所述各原料的重量份数为：桑叶125-210，纤维素酶0.025-0.030，半纤维素酶0.019-0.020；

3)向步骤2)所得桑汁中加入其质量1％葡萄糖、0.3％KH2PO4、0.15％MgSO4·7H2O、0.01％维生素B1、0.2％酵母膏，接种虫草菌种子液，23℃培养7d，得虫草菌丝体发酵液；

所述虫草菌种子液的重量份数为55-65；

4)将步骤3)所得虫草菌丝体发酵液经降膜蒸发器浓缩至原来体积的1/2或直接加入白砂糖调整糖度，18-25℃保温2h，加入乳酸菌种子液，厌氧发酵36-48h后，再加入活化好的高活干酵母，25-28℃厌氧主发酵3-5d后，10-13℃静止发酵20-30d；

所述各原料的重量份数为：乳酸菌种子液14.8-15.2，高活干酵母1.1-1.4；白砂糖90-105；

5)将经步骤4)发酵好的液体，过滤、澄清、加入魔芋低聚糖调配、过滤膜除菌、灌装，得富含DNJ的虫草桑汁保健琥珀稠酒；

所述魔芋低聚糖重量份数为10-16。

2.根据权利要求1所述的一种富含DNJ的虫草桑汁保健琥珀稠酒，其特征在于：步骤3)中所述的虫草菌种子液按如下方法制备而成：用试管固态培养基活化保藏的蛹虫草菌为中国工业微生物菌种保藏管理中心，菌种号CICC14015的蛹虫草菌，28℃培养5d后，取面积为4cm2的菌丝块，加入到100mL灭菌后的液体种子培养基中，23℃培养3d，得虫草菌种子液；

所述固态培养基的组成是：20％马铃薯汁1.0L，葡萄糖20g，KH2PO4 3g，MgSO4·7H2O1.5g，维生素B1 0.1g，酵母膏2g，琼脂15g；

所述液体种子培养基的组成是：20％马铃薯汁1.0L，葡萄糖20g，KH2PO4 3g，MgSO4·7H2O1.5g，萌芽米30g，豆粕40g，维生素B1 0.1g，酵母膏2g。

3.根据权利要求1所述的一种富含DNJ的虫草桑汁保健琥珀稠酒，其特征在于：步骤4)中乳酸菌种子液的制备方法如下：用MRS固态培养基活化乳酸菌，30℃培养28h，得活化后的乳酸菌，用接种环刮取适量接种到200mL的MRS液态培养基中28℃培养48h，得一级乳酸菌种子液，一级乳酸菌种子液按10％的接种量接种到2L的MRS液态培养基中28℃扩大培养48h，得二级乳酸菌种子液；

所述乳酸菌为中国工业微生物菌种保藏管理中心，菌种号CICC20014的短乳杆菌。

4.根据权利要求1所述的一种富含DNJ的虫草桑汁保健琥珀稠酒，其特征在于：步骤4)中所述的高活干酵母的活化方法为：按酵母与葡萄糖溶液1:10的质量比，将酵母加入到质量浓度2％的葡萄糖溶液中，25-30℃活化15-30min；

所述高活干酵母为中国工业微生物菌种保藏管理中心，菌种CICC31463的酿酒酵母。

5.根据权利要求1所述的一种富含DNJ的虫草桑汁保健琥珀稠酒，其特征在于：步骤5)中所述的魔芋低聚糖为魔芋多糖经酶解所得分子量在3万～15万道尔顿的魔芋低聚糖。