[发明专利]一种富含DNJ的虫草桑汁保健琥珀稠酒

说明书

本发明涉及一种富含DNJ的虫草桑汁保健琥珀稠酒，是用下法制备的：嫩桑叶洗净、热烫，加水磨浆，酶解，滤汁，得桑汁；加葡萄糖、酵母膏等灭菌，接种虫草菌，培养得虫草菌丝体发酵液；经降膜蒸发器浓缩或不浓缩，加入白砂糖调整糖度，加入乳酸菌种子液、高活干酵母，厌氧发酵后，过滤、澄清、加魔芋低聚糖调配，过滤菌膜杀菌，得桑汁保健琥珀稠酒。桑汁保健琥珀稠酒具有透亮琥珀色、口感黏稠爽润，酯香浓郁，能降低血糖、缓解疲劳、调节肠胃、清火散热、抗菌消炎、增强人体免疫力，酒中虫草多糖含量＞0.41g/100mL，虫草素含量＞0.05g/100mL，DNJ类物质含量＞0.08g/100mL，粘度＞200mPa·s。

技术领域

本发明属于食品加工酿造技术领域，具体涉及一种富含DNJ的虫草桑汁保健琥珀稠酒。

背景技术

蛹虫草又名北冬虫夏草，是子囊菌亚门，麦角菌目，麦角菌科,虫草属的一个模式菌种。蛹虫草富含虫草素、虫草酸、虫草多糖、超氧化物歧化酶(SOD)、腺苷、麦角甾醇等丰富的营养物质和功能活性物质，能起到抗疲劳、缓解衰老、提高人体免疫能力、抗癌、预防肿瘤等作用。它与一般的营养强化剂不同的地方在于它是从整体上调节人体机能的平衡、调动机体内部活力、调节人体新陈代谢机能、提高人体免疫力、促使全部的内脏器官机能正常化。虫草菌丝液体发酵产生的营养成分，与子实体类似，但产量更高，生产周期短，过程易控制。

现代研究表明桑叶除含多种氨基酸、维生素和β-胡萝卜素等多种营养物质外，还含有黄酮、生物碱(如DNJ(1-脱氧野尻霉素)，具有降血糖作用)、植物甾醇、γ-氨基丁酸、桑叶多糖等活性成分。其中DNJ(1-脱氧野尻霉素)在植物界中，唯桑叶独有。作为强效的糖代谢酶抑制剂，DNJ可显著延缓多糖在人体中的降解过程，可降低餐后血糖的峰值，稳定空腹血糖。此外，DNJ还有胰岛素增敏的作用，改善胰岛素抵抗。DNJ在调节血糖健康的同时，还具有不损伤肝肾健康，无胃肠道副作用的特点。桑叶有多种药理学功效，善于散风热而泄肺热，用于感风热、头痛、咳嗽等；可清肝火，用于肝火上炎的目赤肿痛；轻清发散，能散风热；抗炎、抗病原微生物作用。目前，人们对桑叶的利用多以药材为主，而食用部分多以泡制饮品为主，对桑叶中活性成分的利用有限，没有对其成分进行分解或转化成为另一种物品的主体。

魔芋低聚糖是魔芋多糖的水解产物，味微甜，清爽纯正，有魔芋特有清香，是一种可溶性膳食纤维，具有不被人体胃肠道消化，但可以促进双歧杆菌增值并抑制有害菌群生长，调节肠道菌群，润肠通便，改善人体肠道功能。

CN 100365111C公开了一种鲜品蛹虫草酒及其制法，鲜品蛹虫草经剪切成碎屑，用高浓度食用乙醇浸泡，打浆、固液分离、减压蒸馏得虫草酒母液，再与白酒配置而成的虫草酒。CN 101760391B公开了一种北虫草酒的生产工艺，将蛹虫草培养好后放入白酒中浸泡成具有观赏功能、饮用功能、保健功能成品酒。CN 103103090B公开了一种蚕蛹虫草酒及其制作方法，蛹虫草、沙参和红参切碎成小段，与枸杞子以及米酒一起密封常温保存三个月以上得到产品。CN 103266044公开了一种生态虫草酒的生产方法，蛹虫草提取液与白酒调制调香而成色泽诱人的保健酒。现有对于虫草和桑叶的利用有限，关于虫草酒的专利多是用白酒对虫草进行浸泡或将虫草提取液与白酒调配而成的，对于虫草和虫草中有效功能活性物质的利用有限，关于桑叶的利用多以药材和泡制为主，还没有有关桑叶酒的发明报道。

通过检索国内外的现有技术发现，目前尚没有以桑叶为培养基培养虫草菌丝发酵液，并以此为主料制备富含DNJ的虫草桑汁保健琥珀稠酒的文献报道。

发明内容

本发明的目的是针对上述现状，旨在提供一种配方合理，口感黏稠滑润、酯香浓郁、营养丰富、有功能活性，能增强人体免疫力；工艺简单，操作简便，生产设备成本低、自动化程度高、可操作性好、不易染菌的虫草桑汁保健琥珀稠酒。

本发明目的的实现方式为，一种富含DNJ的虫草桑汁保健琥珀稠酒，是由下述方法制备的，制备的具体步骤为：

1)将鲜嫩桑叶，洗净，100℃热烫10s；