[发明专利]一种猪血肠的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品制作加工，具体涉及到一种猪血肠的制作方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

猪血肠就是将新鲜猪小肠为肠衣，新鲜猪血加入其它佐料拌匀作馅料制作出的一道食品，可作休闲食品，也可作为餐桌上的一道美食，据报道，猪血肠中含铁量较高，而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用，处于生长发育阶段的儿童和孕妇或哺乳期妇女多吃猪血肠可以防治缺铁性贫血，并能有效地预防中老年人患冠心病、动脉硬化等症；猪血还能为人体提供多种微量元素，对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病的病后的调养都有益处，可用于治疗头晕目眩、吐血衄血、崩漏血晕、损伤出血以及惊厥癫痫等症；除此之外，猪血还能较好地清除人体内的粉尘和有害金属微粒对人体的损害；现代医学研究发现，猪血中的蛋白质经胃酸分解后，可产生一种消毒及润肠的物质，这种物质能与进入人体内的粉尘和有害金属微粒起生化反应，然后通过排泄将这些有害物带出体外，堪称人体污物的“清道夫”。

传统的猪血肠制作方法中，一般用作馅料的佐料有大米饭、玉米粉、糯米、花生仁、盐、五香粉等，如著名的广西德保特色小吃“猪血肠”就是用大米饭、玉米粉、花生仁、盐、油和五香粉作佐料，与猪血伴匀后做成馅料，灌输入猪小肠内制成的。

这些传统的猪血肠制作方法有三个缺陷：一是工序太复杂，辅料准备太多，二是营养单一，口感不够滑润；三是保质时间短，只有3～5天。

发明内容

发明目的：本发明的目的是提供一种猪血肠的制作方法，将植物鲜草的营养融入新鲜猪血中，制作过程简单，食用方便，干净卫生，而且营养丰富，口感滑润，还延长了保质期。

技术方案：为解决背景技术所存在的问题，本发明是采用以下技术方案：

原料组成及配比：新鲜猪血、荞麦粉、铁皮石斛浆、猪小肠、食用盐、胡椒粉和五香粉，其中新鲜猪血、荞麦粉、铁皮石斛浆的质量比例为20：3～4：1～1.6，食用盐、胡椒粉和五香粉适量。

具体制作步骤

1、制备荞麦粉：先用铁锅将荞麦炒熟，再用粉碎机打成荞麦粉。

2、制备铁皮石斛浆：将刚剪下的新鲜铁皮石斛抹去叶片，清洗干净，然后用打浆机打成浆。

3、配料：将食用盐、胡椒粉和五香粉适量拌入新鲜猪血中并搅拌至固体物全溶，接着按质量比例新鲜猪血：荞麦粉：铁皮石斛浆为20：3～4：1～1.6的量同时加入荞麦粉和铁皮石斛浆并搅拌均匀得馅料。

4、灌肠：将猪小肠洗净后切成1～1.5米长，用线绳把猪小肠一头捆好，另一头灌入配好料的馅料，肠子灌满馅料后再把肠子的灌料入口处用线绳捆好。

5、煮制：把已经灌满馅料的肠子移到冷水锅内，加热烧煮至水开，后改用文火煮18～20分钟而制得熟的猪血肠制品。

6、贮存：把煮熟的猪血肠取出挂在室内通风阴凉处贮存。

7、食用：刚出锅时可以直接食用，存放凉后才食用时用刀将猪血肠横斜切成3～5㎝长的节，装盘：每盘装600～800克，放入蒸器内，清蒸3～5分钟，然后根据个人口味，备一碟辣椒伴醋和酱油的味碟，沾着味碟食用。

有益效果：本发明与现有技术相比，其有益效果是：

本发明工序简单，不用准备复杂的辅料，食用方便，干净卫生，将植物鲜草铁皮石斛的的营养融入新鲜猪血中，营养更加全面，而且口感滑润，鲜美，还延长了保质期，可在常温下贮存15天以上不变质。

具体实施方式

下面提供两个具体实施例对本发明技术方案进行详细说明：

实施例1：一种猪血肠的制作方法，具体步骤如下：

1、制备荞麦粉：先用铁锅将荞麦炒熟，再用粉碎机打成荞麦粉；

2、制备铁皮石斛浆：将刚剪下的新鲜铁皮石斛抹去叶片，清洗干净，然后用打浆机打成浆；

3、配料：将食用盐、胡椒粉和五香粉适量拌入10千克新鲜猪血中并搅拌至固体物全溶，接着加入1.5千克荞麦粉和0.5千克的铁皮石斛浆并搅拌均匀得馅料；

4、灌肠：将猪小肠洗净后切成1米长，用线绳把猪小肠一头捆好，另一头灌入配好料的馅料，肠子灌满馅料后再把肠子的灌料入口处用线绳捆好；

5、煮制：把已经灌满馅料的肠子移到冷水锅内，加热烧煮至水开，后改用文火煮18分钟而制得熟的猪血肠制品；

6、贮存：把煮熟的猪血肠取出挂在室内通风阴凉处贮存；