[发明专利]一种三色馅料风味酥及其制备方法

权利要求书

1.一种三色馅料风味酥，包括酥皮和内馅，其特征是：所述酥皮为加入山药泥的酥皮， 所述内馅包括颜色层次分明的红酒洋葱馅、凤梨馅和马齿苋馅，其中，酥皮料和馅料的质 量比例为1:1～2，馅料中红酒洋葱、凤梨、马齿苋的质量比例为(1～2):(1～2):(1～2)。

2.如权利要求1所述的风味酥，其特征是：所述风味酥的酥皮是由以下重量份的原料 制成：低筋面粉15～20份、黄油12～18份、奶粉5～10份、鸡蛋3～8份、糖类物质2～6份、 山药泥1～4份。

3.如权利要求2所述的风味酥，其特征是：所述酥皮是由以下重量份原料制成：低筋 面粉18份、黄油15份、奶粉7份、鸡蛋5份、糖类物质4份、山药泥2份。

4.如权利要求1所述的风味酥，其特征是：红酒洋葱馅的制备方法如下：将洋葱去外 表皮，洗净沥干水，切块，浸泡在红酒中2～7天后，洋葱沥干后的将其制备成为泥状，采 用糯米纸进行包裹，即制备成为红酒洋葱馅。

5.如权利要求1所述的风味酥，其特征是：凤梨馅的制备方法如下：将凤梨去皮切块， 将榨汁后的凤梨制备成为凤梨茸，汁液加糖类物质熬成粘稠的凤梨汁，然后加入凤梨茸翻 炒熬煮，直至馅料变成金黄色为止，冷却，采用糯米纸进行包裹，即制备成为凤梨馅。

6.如权利要求1所述的风味酥，其特征是：马齿苋馅的制备方法如下：将马齿苋煮熟， 沥干水分后制备成为浆状，采用糯米纸进行包裹，即制备成为马齿苋馅。

7.如权利要求1所述的风味酥，其特征是：制备酥皮时面皮的制备方法如下：

(1)黄油软化后加入糖类物质和山药泥，用打蛋器打发至颜色变白，体积膨大；

(2)将打好的鸡蛋液加入步骤(1)中的混合物，继续打发至蛋液与黄油完全融合， 黄油体积明显膨大；

(3)向步骤(2)中混合物中加入低筋粉和奶粉，混匀，揉捏，制备成为面皮。

8.权利要求1所述的三色馅风味酥的制备方法，其特征是：包括以下步骤：

(1)馅料的制备：

红酒洋葱馅的制备：将洋葱去外表皮，洗净沥干水，切块，浸泡在红酒中2～7天后， 洋葱沥干后的将其制备成为泥状，采用糯米纸进行包裹，即制备成为红酒洋葱馅；

凤梨馅的制备：将凤梨去皮切块，将榨汁后的凤梨制备成为凤梨茸，汁液加糖类物质 熬成粘稠的凤梨汁，然后加入凤梨茸翻炒熬煮，直至馅料变成金黄色为止，冷却，采用糯 米纸进行包裹，即制备成为凤梨馅；

马齿苋的制备：将马齿苋煮熟，沥干水分后制备成为浆状，采用糯米纸进行包裹，即 制备成为马齿苋馅；

(2)皮料的制备：

①黄油软化后加入糖类物质和山药泥，用打蛋器打发至颜色变白，体积膨大；

②将打好的鸡蛋液加入步骤①中的混合物，继续打发至蛋液与黄油完全融合，黄油体 积明显膨大；

③向步骤②中混合物中加入低筋粉和奶粉，混匀，揉捏，制备成为面皮；

(3)包裹、成型

将步骤(1)中的内馅采用步骤(2)中的面皮包裹成型；

(4)烘焙

将步骤(3)中定型后的面团进行烘焙，控制上火为70～180℃，下火为145～155℃，时 间15～20min；冷却后，产品回油2～3h，即得到三色馅料风味酥。

9.如权利要求8所述的制备方法，其特征是：还包括包装步骤，将三色馅料风味酥用 包装纸进行包装，装入干燥机即为成品。

10.如权利要求8所述的制备方法，其特征是：步骤(4)中，控制上火为175℃，下 火为150℃。