[发明专利]一种三色馅料风味酥及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种三色馅料风味酥及其制备方法。

背景技术

马齿苋作为一种常见野菜，生长区域广泛，除了入药外多作为一种民间凉菜食用，传 统食用方法主要为凉拌、炒菜、熬粥、做调料，新疆地区少数民族还会将其做成煎饼，但 作为食品产品开发尚少。

洋葱是我国普通廉价的家常菜，洋葱味甘、微辛、性温，入肝、脾、胃、肺经，具有 润肠，理气和胃，健脾进食，发散风寒，温中通阳，消食化肉，提神健体，散瘀解毒的功 效。目前市场上洋葱除了主要作为菜的主料翻炒之外，还用于制作洋葱圈等膨化食品，制 作洋葱饼干、饮料等。

凤梨作为一种常见水果，多用于鲜果生食、制作罐头、鲜果汁以及浓缩汁、果酒、凤 梨酥，也可作为主菜的一种食材，如菠萝饭、菠萝咕噜肉、菠萝排骨等。

目前的酥皮类点心主要包括酥皮豆沙酥、芝麻酥、香芋酥、凤梨酥和蛋黄酥等，现有 的酥皮类点心馅料口味单一，营养不均衡，不能满足广大消费者对多种风味和营养食品的 需求。

发明内容

本发明的目的是提供一种三色馅料风味酥及其制备方法，该产品形式新颖，具有多层 次口味的变化，营养丰富。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种三色馅料风味酥，包括酥皮和内馅，所述酥皮为加入山药泥的酥皮，所述内馅包 括颜色层次分明的红酒洋葱馅、凤梨馅和马齿苋馅，其中，皮料和馅料的质量比例为1:1～2， 馅料中红酒洋葱、凤梨、马齿苋质量比例为(1～2):(1～2):(1～2)。

优选的，所述风味酥的酥皮是由以下重量份的原料制成：低筋面粉15～20份、黄油12～18 份、奶粉5～10份、鸡蛋3～8份、糖类物质2～6份、山药泥1～4份，经过大量实验研究与分 析，上述质量配比的各原料使得风味酥的口感更佳，酥脆香甜。

优选的，酥皮是由以下重量份原料制成：低筋面粉18份、黄油15份、奶粉7份、鸡 蛋5份、糖类物质4份、山药泥2份，经过大量实验研究与感官评价，上述质量配比的各 原料使得风味酥的口感最好，酥脆香甜。

本发明红酒洋葱馅的制备方法如下：

将洋葱去外表皮，洗净沥干水，切块，浸泡在红酒中2～7天后，洋葱沥干后的将其制 备成为泥状，采用糯米纸进行包裹，即制备成为红酒洋葱馅。

本发明的凤梨馅的制备方法如下：

将凤梨去皮切块，将榨汁后的凤梨制备成为凤梨茸，汁液加糖类物质熬成粘稠的凤梨 汁，然后加入凤梨茸翻炒熬煮，直至馅料变成金黄色为止，冷却，采用糯米纸进行包裹， 即制备成为凤梨馅。

本发明的马齿苋馅的制备方法如下：

将马齿苋煮熟，沥干水分后制备成为浆状，采用糯米纸进行包裹，即制备成为马齿苋 馅。

本发明制备酥皮时面皮的制备方法如下：

(1)黄油软化后加入糖类物质和山药泥，用打蛋器打发至颜色变白，体积膨大；

(2)将打好的鸡蛋液加入步骤(1)中的混合物，继续打发至蛋液与黄油完全融合， 黄油体积明显膨大；

(3)向步骤(2)中混合物中加入低筋粉和奶粉，混匀，揉捏，制备成为面皮。

本发明提供一种三色馅料风味酥的制备方法，包括以下步骤：

(1)馅料的制备：

红酒洋葱馅的制备：将洋葱去外表皮，洗净沥干水，切块，浸泡在红酒中2～7天后， 洋葱沥干后的将其制备成为泥状，采用糯米纸进行包裹，即制备成为红酒洋葱馅；

凤梨馅的制备：将凤梨去皮切块，将榨汁后的凤梨制备成为凤梨茸，汁液加糖类物质 熬成粘稠的凤梨汁，然后加入凤梨茸翻炒熬煮，直至馅料变成金黄色为止，冷却，采用糯 米纸进行包裹，即制备成为凤梨馅；

马齿苋馅的制备：将马齿苋煮熟，沥干水分后制备成为浆状，采用糯米纸进行包裹， 即制备成为马齿苋馅；

(2)皮料的制备：

①黄油软化后加入糖类物质和山药泥，用打蛋器打发至颜色变白，体积膨大；

②将打好的鸡蛋液加入步骤①中的混合物，继续打发至蛋液与黄油完全融合，黄油体 积明显膨大；

③向步骤②中混合物中加入低筋粉和奶粉，混匀，揉捏，制备成为面皮；

(3)包裹、成型

将步骤(1)中的内馅采用步骤(2)中的面皮包裹成型；

(4)烘焙