[发明专利]鲜麦乳制品及其生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种鲜麦乳制品及其生产方法，尤其是一种利用从麦类作物果实乳熟期到蜡熟期制成的乳制品及其生产方法。

背景技术

目前，乳制品市场上都是有膻味或腥味的乳制品，缺少一种不用除味的天然的无异味的乳制品。

发明内容

本发明的目的在于增添一种可在北纬40°～50°的广大北方一年只能种植一季作物的地区，实现一年种植和收获双季作物，并且提供不用除味的天然的乳制品和易于消化的鲜麦乳制食品，使老人和孩子以及体弱者也能放心食用，又为养殖业提供大量的优质的青贮饲料原料。

本发明通过以下方案予以实现：采收从乳熟期到蜡熟期的小麦或大麦或燕麦，必须在采收当天去除杂质和虫蛀部分，清洗干净，破碎、压榨、过滤除渣(为长期储存不变质，可先带渣加重压密封储存，以后边销售边过滤除渣，也可以过滤后低温冷藏储存，也可以加入活性乳酸菌后密封)，获得鲜麦原乳(以下简称“原乳”)：1.将原乳加入1～5倍清水或果汁，经巴氏杀菌后无菌灌装密封，获得鲜麦乳；2.将原乳经蒸发罐减压蒸发干燥，水分降到9％以下包装，获得鲜麦乳粉；3.将原乳加入适量的佐料后装入肠衣中密封，经100℃以上高温灭菌2小时以上，获得鲜麦肠；4.将原乳加入1～5倍清水，再加入适量佐料，装入食品级金属罐中密封，经100℃以上高温灭菌2小时以上，获得鲜麦粥；5.将原乳加入1～5倍清水，再加入适量佐料蒸熟现做现卖，获得鲜麦羹；6.将原乳加入适量佐料后，装入干净的容器内烤熟或烙熟或蒸熟，现做现卖，获得鲜麦饼或糕；7.将原乳加入1～5倍清水或果汁，再加入适量佐料煮熟，现做现卖，获得鲜麦粥。

原乳可采用低温冷藏(1℃～4℃)储存及冷链物流运输的方式。另外可以采用向原乳中加入食用乙醇并达到体积占比35％以上，或用食用乙酸或柠檬酸或乳酸(以下简称食用酸)调整原乳酸碱度pH值到4.1以下，制作食品时再用碳酸钠或碳酸氢钠中和，或者加入甜味剂调整酸味；也可以向装满原乳的容器中加入活性乳酸菌后密封，制作食品时根据含酸量用碳酸钠或碳酸氢钠中和，或者加入甜味剂调整酸味。

与现有产品和技术相比，本发明的有益效果是，一是能够使广大的一年只收获一季作物的地区，实现一年双季收获；二是提供没有膻味或腥味，不用除味，还具有鲜玉米的清香味的乳制品；三是除由于鲜麦乳的维生素比干面粉多以外，还因为其主要营养成分是葡萄糖，在人的消化道内不用消化能够直接吸收；四是为养殖业提供了大量的优质的饲料；五是防治了因焚烧秸秆造成的环境污染。

具体实施方式

采收从乳熟期到蜡熟期的小麦或大麦或燕麦等麦类作物果实，必须在当天去除杂质和虫蛀部分，清洗干净，破碎、压榨、过滤除渣(为长期储存不变质，可先带渣加重压密封储存，以后边销售边过滤除渣，也可以过滤后低温冷藏储存，也可以加入活性乳酸菌后密封)，获得鲜麦原乳(以下简称“原乳”)：1.将原乳加入1～5倍清水或果汁，经巴氏杀菌后无菌灌装密封，获得鲜麦乳；2.将原乳经蒸发罐减压蒸发干燥，水分降到9％以下包装，获得鲜麦乳粉；3.将原乳加入适量的佐料后装入肠衣密封，经100℃以上高温灭菌2小时以上，获得鲜麦肠；4.将原乳加入1～5倍清水，再加入适量佐料，装入食品级金属罐中密封，经100℃以上高温灭菌2小时以上，获得鲜麦粥；5.将原乳加入加入1～5倍清水，再加入适量佐料蒸熟现做现卖，获得鲜麦羹；6.将原乳加入适量佐料后，装入干净的容器内烤熟或烙熟或蒸熟，现做现卖，获得鲜麦饼或糕；7.将原乳加入1～5倍清水或果汁，再加入适量佐料煮熟，现做现卖，获得鲜麦粥。

原乳可采用低温冷藏(1℃～4℃)储存及冷链物流运输的方式。另外可以采用向原乳中加入食用乙醇并达到体积占比35％以上，或用食用酸或酸碱度pH值到4.1以下，制作食品时再用碳酸钠或碳酸氢钠中和或用甜味剂调整酸味。也可以向装满原乳的容器中加入活性的乳酸菌后密封，制作食品时根据含酸量用碳酸钠或碳酸氢钠中和，或加入甜味剂调整酸味。