[发明专利]一种山楂百香果酒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种果酒，具体涉及一种山楂百香果酒及其制备方法。

背景技术

百香果，俗称西番莲、鸡蛋果、巴西果，因其具有浓烈的独特香味和高酸度，而被誉为“天然浓缩果汁”。百香果的果汁色、香、味、营养极佳，富含人体必需的17种氨基酸及多种维生素、微量元素等160多种有益成分，营养价值很高，但百香果因酸含量高而不宜鲜食，大部分用来加工果汁，其榨汁率低，可食部分少。

山楂为蔷薇科山楂属植物，又名红果，以果实娇小玲珑，媚红悦目，风味独特，营养丰富，药食两用而著称。山楂果实味酸甘、性微温，含有多种营养物质，生物化学家研究发现山楂果和叶中含有对人体有益的生物活性物质，包括30多种黄酮成分，特有的化学成分是为三萜和黄酮两大类化合物，决定了它具有清除自由基和抗氧化、抗癌、防癌的作用以及有效持久的降血压、降胆固醇的作用，并且对心脏冠状动脉有舒张作用。

目前市面上的果酒多是用单一水果直接用米酒浸泡或者勾兑而成，酒精含量较高，营养成分单一，口味单一，适宜人群较小，不适合大面积推广和应用。

发明内容

本发明针对现有技术的不足，提供一种营养成分丰富、口味多样，且具有良好的保健功能的山楂百香果酒及其制备方法。

本发明提供的一种山楂百香果酒由以下重量份的原料制备而成：百香果70～90、山楂45～65、糖15～25。

本发明还提供了上述山楂百香果酒的制备方法，具体步骤为：

1)百香果果浆提取：取新鲜成熟百香果，清水洗净，然后将其果壳与果肉分离，再将果肉中的果浆与籽实分离，取纯果浆，待用；

2)百香果壳处理：将步骤1)分离出的百香果壳破碎；

3)山楂处理：将山楂清洗后，破碎；

4)发酵：将破碎后的百香果壳、山楂与糖按比例混合后放入发酵缸内，密封发酵20～30天，控制发酵缸的温度为24～28℃，间隔3～5天搅拌一次，发酵结束后，压缩过滤，获得发酵液；

5)蒸馏：将发酵液放入蒸馏釜中进行蒸馏，获得溜出液；

6)调配，陈酿：将步骤1)获得百香果果浆加入溜出液中，置于发酵缸中密封陈酿4～6个月，保持温度为15～25℃；

7)成品：将步骤6)所得过滤、杀菌、包装得山楂百香果酒；

步骤2)中，所述糖为冰糖、白糖；

步骤4)中，所述的百香果壳和山楂发酵过程，密封发酵5天后，搅拌第一次，再间隔3～4天搅拌一次。

与现有技术相比，本发明具有以下优点：本发明的提供的山楂百香果酒是由果实直接发酵而成，酒精含量低，且使用的山楂和百香果营养成分高，百香果果浆的直接调配，保留了百香果丰富多样的口味和清香，使制得的果酒风味独特、营养丰富，适于推广。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明的方法进一步说明。

实施例1

一种山楂百香果酒，原料重量份配比：百香果80、山楂60、冰糖15。

提供的山楂百香果酒的制备方法，具体步骤为：

1)百香果果浆提取：取新鲜成熟百香果，清水洗净，然后将其果壳与果肉分离，再将果肉中的果浆与籽实分离，取纯果浆，待用；

2)百香果壳处理：将步骤1)分离出的百香果壳破碎；

3)山楂处理：将山楂清洗后，破碎；

4)发酵：将破碎后的百香果壳、山楂与糖混合后放入发酵缸内，密封发酵20天，控制发酵缸的温度为25℃，密封发酵5天后，搅拌第一次，再间隔3天搅拌一次，发酵结束后，压缩过滤，获得发酵液；

5)蒸馏：将发酵液放入蒸馏釜中进行蒸馏，获得溜出液；

6)调配，陈酿：将步骤1)获得百香果果浆加入溜出液中，置于发酵缸中密封陈酿6个月，保持温度为18℃；

7)成品：将步骤6)所得过滤、杀菌、包装得山楂百香果酒；

实施例2

一种山楂百香果酒，原料重量份配比：百香果85、山楂65、冰糖20。

提供的山楂百香果酒的制备方法，具体步骤为：

1)百香果果浆提取：取新鲜成熟百香果，清水洗净，然后将其果壳与果肉分离，再将果肉中的果浆与籽实分离，取纯果浆，待用；

2)百香果壳处理：将步骤1)分离出的百香果壳破碎；

3)山楂处理：将山楂清洗后，破碎；

4)发酵：将破碎后的百香果壳、山楂与糖混合后放入发酵缸内，密封发酵25天，控制发酵缸的温度为26℃，密封发酵5天后，搅拌第一次，再间隔4天搅拌一次，发酵结束后，压缩过滤，获得发酵液；