[发明专利]一种酸豆芽及其生产新方法

权利要求书

1.一种酸豆芽的生产新方法，其特征在于：

(1)发酵液的制备：称取食盐0.7kg、白砂糖1.5kg、花椒0.015kg、辣椒0.01kg、茴香0.01kg、丁香0.01kg、加水20kg煮沸，熬煮30分钟；待冷却至45℃后，加入牛奶0.5kg，搅拌均匀后再加入直投式乳酸菌菌种0.001kg，搅拌均匀后进行恒温发酵；发酵过程中，一直播放中外古典音乐，播放音量在50-90db之间波动，发酵温度40-45℃，发酵3-5小时后测定pH值，待pH值达到4.5以下用300目过滤网过滤得到澄清的发酵液备用；

(2)将食用盐6kg、白砂糖8kg、白醋10.5kg、氯化钙0.1kg、白酒2.5kg、味精1kg、乳酸链球菌素0.02kg加入上述发酵液中，搅拌均匀至完全溶解，加热至100℃待用；

(3)将培育好的原桶新鲜豆芽60kg用自来水喷淋清洗后沥干待用；

(4)将豆芽从桶内整齐拔出，去掉绿豆壳，剪掉根须后按每瓶称重250g豆芽，整齐直立放入洗净的500ml玻璃瓶中；

(5)将100℃的发酵液慢慢加入装满豆芽的玻璃瓶中，操作时注意一定要将发酵液加满至瓶口，趁热盖上瓶盖密封；

(6)将密封的玻璃瓶趁热放入98-100℃的恒温水槽中杀菌30分钟；

(7)用温水、冷水分段冷却至室温，即为成品。