[发明专利]一种莲子米糕配方及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及莲子米糕配方和制备方法，属于食品的加工工艺。

背景技术

目前，市场上方便速食米类产品很多，其制作方法一般都是将大米进行膨化处理。在膨化过程中，由于物料须经过高温、高压才能够熟化，营养成份容易损失；另外，由于物料在膨化前所含的水份较少，虽经高温、高压仍难于保证物料的心部完全熟化，口感较差。

米糕是中国汉族传统小吃食品之一，拥有很悠久的历史。米糕通常以粳米、糯米和糖制作而成，单一食品原料的米糕性质只在于满足人们的饥饿，对人们的身体没有产生保健作用。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术中存在的上述不足，而提供一种具有较高营养价值、有健脾作用、香甜脆口的莲子米糕及其制作方法。

为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：

一种莲子米糕配方，其特征在于其原料按重量份包括：糯米15-25份，莲子20-30份，糖35-45份。

所述莲子米糕配制备方法包括：

(1)按照上述的配方准备：糯米、莲子和糖；

(2)浸泡糯米：把糯米倒入水中浸泡1小时以上；

(3)蒸熟糯米：浸泡过的糯米放蒸笼中蒸熟，然后冷却；

(4)搓碎晒干：蒸熟后的糯米冷却后进行搓碎，保证其不结团，然后晒干成糯米饭干；

(4)炒熟米焦：晒干后糯米饭干放锅中炒成熟米焦；

(5)拌糖：把上述糖与莲子放入容器中，把炒好冷却的熟米焦倒入容器中和糖与莲子不断搅拌，直到拌匀；

(6)磨粉：糖熟米焦和上述的莲子混合拌匀，然后放在磨机上磨成糕粉；

(7)蒸米糕：准备蒸糕甑，在蒸糕甑内铺上麦秸编织的糕扇，糕粉放入糕扇内，括平压实，再加上盖子，然后用大火烧蒸；初上蒸汽时，用锅铲把糕粉轻拍压实，以免产生裂缝；让蒸汽冲出盖缝，再过三分钟至八分钟，打开盖子，把蒸糕甑内蒸熟的糕粉覆倒在案板上，用菜刀面拍打使之结实，再揭去糕扇；

(8)然后切成薄片就成，切时让薄糕片粘在一起，完成莲子米糕的制作。

莲子糕很有营养价值，有益气和胃和健脾作用。莲子中所含的棉子糖，是老少皆宜的滋补品，对于久病，产后或老年体虚者，更是常用营养佳品。采用上述的配方和加工工艺，便于藏放，糯米具有粘结作用，吃糕时糕粉不散落为宜，香甜脆口，其品味甜中发香，松酥适口，为小孩、老人副食上品。

本发明的有益效果：本发明的莲子糕具有益气和胃和健脾作用，香甜脆口，常食能够能增加食欲，有较高的营养价值。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步的详细说明，以下实施例是对本发明的解释而本发明并不局限于以下实施例。

实施例1：

一种莲子米糕配方，其特征在于其原料为糯米、莲子、白糖或红糖，糯米为15-25公斤，莲子20-30公斤，白糖或红糖35-45公斤。例如：糯米20；莲子25公斤；白糖或红糖30公斤。例如：糯米为15公斤，莲子30公斤，白糖或红糖35公斤。例如：糯米20；莲子25公斤；白糖或红糖30公斤。例如：糯米为25公斤，莲子20公斤，白糖或红糖45公斤。

实施例2：

本发明莲子米糕配制备方法包括：

(1)按照实施例1的配方准备：糯米、莲子和糖(白糖或红糖)；

(2)浸泡糯米：把糯米倒入水中浸泡1小时以上；

(3)蒸熟糯米：浸泡过的糯米放蒸笼中蒸熟，然后冷却；

(4)搓碎晒干：蒸熟后的糯米冷却后进行搓碎，保证其不结团，然后晒干成糯米饭干；

(4)炒熟米焦：晒干后糯米饭干放锅中炒成熟米焦；

(5)拌糖：把上述糖与莲子放入容器中，把炒好冷却的熟米焦倒入容器中和糖与莲子不断搅拌，直到拌匀；

(6)磨粉：糖熟米焦和上述的莲子混合拌匀，然后放在磨机上磨成糕粉；

(7)蒸米糕：准备蒸糕甑，蒸糕甑为五六寸高，比普通的饭甑矮而大，在蒸糕甑内铺上麦秸编织的糕扇，糕扇为用麦秸编织，形状与扇子相似，直径大于蒸笼3厘米，糕扇与蒸糕甑内空一样大、边沿二寸搞的糕扇。把糕扇放在甑内，然后把糕粉舀进糕扇里达一寸多厚，括平压实，再加上盖子，然后用大火烧蒸；初上蒸汽时，用锅铲把糕粉轻拍压实，以免产生裂缝；让蒸汽冲出盖缝，再过三分钟至八分钟，打开盖子，把蒸糕甑内蒸熟的糕粉覆倒在案板上，用菜刀面拍打使之结实，再揭去糕扇；