[发明专利]一种健胃消食脆萝卜及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种健胃消食脆萝卜及其制备方法。

背景技术

萝卜的主要成分有蛋白质、糖类、B族维生素和大量的维生素C，以及铁、钙、磷和纤 维、芥子油和淀粉酶。据测定，萝卜的维生素C含量比苹果、梨等水果高近10倍。萝卜性凉，味 辛、甘，具有消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒之功效，是地道的保健食品。然而萝卜的味道 较为特殊，一般人尤其是小孩子不喜食用。而且萝卜性凉，不适宜脾虚胃寒的人食用。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术的不足，提供一种健胃消食脆萝卜及其制备方法。 本发明通过对萝卜进行二次腌渍，赋予萝卜健胃消食功效，并且有效改善了萝卜的味道，口感 佳，适合各种体质的人食用。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种健胃消食脆萝卜的制备方法，包括以下步骤：

（1）切条：将新鲜萝卜洗净、沥干后，切条；

（2）盐渍：向萝卜条中加入2wt%的食盐，充分搅拌，混合均匀，盐渍6-8h；然后沥干，将萝卜 条和自然脱水产生的盐渍液留置备用；

（3）腌渍液的配制：将铁皮石斛、红薯叶、笋壳和草菇分别洗净、剁碎，备用；往步骤（2） 的盐渍液中加入5-6wt%的铁皮石斛，5-7wt%的红薯叶，7-8wt%的笋壳，10-12wt%的草菇和6- 8wt%的柑橘蜜，密封，在0-5℃放置12h，制得腌渍液；

（4）二次腌渍：将步骤（2）盐渍后的萝卜条加入至步骤（3）配制的腌渍液中，充分搅拌使 之混合均匀，腌渍6-8h；

（5）压榨脱水：将步骤（4）所得半成品，送入压榨机进行脱水处理，将半成品含水量控制 为22-26wt％，即得脱水萝卜条；

（6）封装储存：将步骤（5）所得脱水萝卜条灭菌，装袋存储。

优选的，步骤（3）中，往步骤（2）的盐渍液中加入5wt%的铁皮石斛，6wt%的红薯叶， 8wt%的笋壳，11wt%的草菇和7wt%的柑橘蜜，密封，在3℃放置12h，制得腌渍液。

一种如上所述的制备方法制得的健胃消食脆萝卜。

本发明所选用原料的功效在于：

1）铁皮石斛含有丰富的多糖类物质，具有益胃生津、滋阴清热功效；对脾虚胃寒着疗效 显著；

2）草菇营养丰富，味道鲜美，每100g鲜菇含207.7mg维生素C，2.6g糖分，2.68g粗蛋白， 2.24g脂肪，0.91g灰分，18种氨基酸，其中必需氨基酸占40.47-44.47%；此外，还含有磷、钾、 钙等多种矿质元素；但是草菇性寒，平素脾胃虚寒之人忌食；

3）红薯叶的蛋白质、维生素、矿物质元素含量极高。蛋白质含量2.74%，胡萝卜素5580国 际单位/100克，维生素B2为3.5毫克/公斤，维生素C为41.07毫克/公斤，铁3.94毫克/公斤， 钙74.4毫克/公斤。红薯叶中有丰富的黏液蛋白，它具有提高人体免疫力，增强免疫功能、促 进新陈代谢的作用，常食红薯叶可延缓衰老；

4）我国约有60％左右的鲜笋用作加工原料，但加工过程中也产生大量废弃

笋壳。研究表明，笋壳含粗蛋白9.0％、氨基酸1.7％、粗脂肪1.56％、粗纤维 26.3％、总糖19.7％、灰分8.72％、磷0.2％、钾3.0％、钙0.16％，具有很好的营养价值。 其中木质纤维含量高，可以加快肠道蠕动，将脂肪和毒素排出，使体内环境得到净化；

5）柑橘蜜富含多种维生素C，具有养颜抗活血，调节肠胃功能，增强食欲，防止便秘等功 效。

本发明的有益效果在于：

1）本发明将铁皮石斛、红薯叶、笋壳、草菇和柑橘蜜加入至初步的萝卜盐渍液中制得腌 渍液，用于腌渍萝卜条，几种原料之间发生协同增效作用，赋予了萝卜条健胃消食功效，并且 改善了萝卜的味道，适合各种体质的人食用；

2）本发明将初步萝卜盐渍液进一步用于二次腌渍液的制备，最大程度地保留了萝卜原有 的营养成分；并且因为盐渍液中有一定的盐浓度，便于提取铁皮石斛、红薯叶、笋壳、草菇和 柑橘蜜的有效成分，使之充分发挥协同增效作用，保健功效明显；而且二次腌渍液便于渗入 萝卜条中，入味明显，改善其口感。

具体实施方式

本发明用下列实施例来进一步说明本发明，但本发明的保护范围并不限于下列实 施例。

实施例1