[发明专利]一种猕猴桃调制酒及其酿制方法在审

专利信息
申请号: 201610091140.3 申请日: 2016-02-18
公开(公告)号: CN105543051A 公开(公告)日: 2016-05-04
发明(设计)人: 马翼 申请(专利权)人: 四川农兴源农业开发有限责任公司
主分类号: C12G3/04 分类号: C12G3/04;C12H1/22;C12H1/18
代理公司: 北京集佳知识产权代理有限公司 11227 代理人: 王学强;罗满
地址: 625500 四*** 国省代码: 四川;51
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摘要:
搜索关键词: 一种 猕猴桃 调制 及其 酿制 方法
【说明书】:

技术领域

发明涉及一种猕猴桃调制酒以及该猕猴桃调制酒的酿制方法。

背景技术

猕猴桃,也称奇异果,狐狸桃、藤梨、羊桃、木子、毛木果、麻藤 果等,果形一般为椭圆状,早期外观呈绿褐色,成熟后呈红褐色,表皮覆 盖浓密绒毛,不可食用,其内是呈亮绿色的果肉和一排黑色或者红色的种 子。因猕猴喜食,故名猕猴桃;亦有说法是因为果皮覆毛,貌似猕猴而得 名,是一种品质鲜嫩,营养丰富,风味鲜美的水果。

猕猴桃的质地柔软,口感酸甜。味道被描述为草莓、香蕉、菠萝三者 的混合。猕猴桃除含有猕猴桃碱、蛋白水解酶、单宁果胶和糖类等有机物, 以及钙、钾、硒、锌、锗等微量元素和人体所需17种氨基酸外,还含有 丰富的维生素C、葡萄酸、果糖、柠檬酸、苹果酸、脂肪。

露酒属调制酒的一种小类,是以蒸馏酒、清香型汾酒或食用酒精为酒 基,以药食两用的动植物精华,按先进工艺加工而成,改变了其原酒基风 格的饮料酒。

露酒主要是以酒基和原辅料按照先进工艺加工而成。其原辅料可供选 择的品种很多,特别是近年来应用科技的发展,原料的应用范围不断扩大, 具有强大的优势。如枸杞、红枣、龙眼、黑豆等食材,和甘草、茶多酚精 华等药用食物,另外还有一些虾蟹提取物等,可以说,凡是可以食用或入 药的品种,基本上都能按照生产工艺而生产露酒。

将猕猴桃作为原辅料与酒基进行调配出来的猕猴桃酒,其营养丰富, 口感柔和,老少皆宜。

目前,市场上的猕猴桃果酒一般采用葡萄酒发酵工艺进行生产,一方 面是带皮发酵在占用一定的发酵空间的同时也带来有害产品质量的物质; 另一方面则是添加二氧化硫的残留及对水果之王——猕猴桃特色活性功 能物质的破坏问题。

发明内容

有鉴于此,本发明提供一种猕猴桃调制酒及其酿制方法,通过调制后 进行陈酿的方式获得猕猴桃酒,避免加入二氧化硫进行发酵。并且酿制时 间短,能够保留大量猕猴桃特色活性功能物质

为解决以上技术问题,本发明的技术方案为:一种猕猴桃调制酒酿制 方法,包括以下步骤:

A、对猕猴桃果实进行挑选;

B、对挑选后的猕猴桃果实进行清洗;

C、对清洗后的猕猴桃果实进行去皮处理,并将果肉打碎制浆;

D、将猕猴桃果肉浆与酒基进行调配;

E、将调配好的酒基与猕猴桃果肉浆进行陈酿;

F、陈酿之后滤去酒中的猕猴桃籽及果肉;

G、将过滤后的酒进行灌装;

H、对灌装后的酒进行检验。

作为一种改进,所述步骤D中酒基为60-65°发酵酒,并加入蔗糖及 柠檬酸;所述蔗糖的含量为160-190g/L,柠檬酸的含量为2-3g/L;猕猴 桃果肉浆与酒基的重量之比为1∶2。

作为一种改进所述步骤E在酒窖中进行,并采用具有渗透性的容器盛 装调配后的猕猴桃果肉浆与酒基混合物。具有渗透性的容器包括陶罐、橡木桶等。 最好为橡木桶,这样不仅有利于酒窖中的活性菌进入容器内,也能使得橡木所含芳 香物质可在陈酿期间逐渐融入酒液中,并与酒液的某些成分反应、协调,产生特殊 的香味物质。酒液中较多的内酯和酚类便来自于橡木桶。橡木桶中的酚类尤其是单 宁还对保证酒液稳定起一定作用。

作为一种优选,所述步骤E在温度为8-12℃的环境中进行14-16天。

作为一种优选,所述酒窖中相对湿度为45-55%。

作为一种改进,所述步骤F过滤与步骤G灌装之间对酒进行杀菌处理。 现有的做法一般是在灌装后进行巴氏杀菌处理,瓶子骤冷骤热容易碎裂, 并且温度不易控制,时间难以掌握。

作为一种改进,所述杀菌处理的步骤为:将酒加热到85-95℃,并在 该温度范围内保温1-3分钟后迅速冷却至50℃。能够彻底进行杀菌,使 得酒液保鲜时间长。

作为一种优选,所述步骤H中采用的检验标准为GB/T2758-2011。

还包括一种根据上述方法酿制出来的猕猴桃调制酒。

本发明的有益之处在于:上述的猕猴桃调制酒采用先调制后陈酿的方 式取得,不添加二氧化硫等对人体有害的物质进行发酵,并且获取时间短, 口感柔和鲜美,老少皆宜。

具体实施方式

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