[发明专利]一种香辣调味酱的制作方法

权利要求书

1.一种香辣调味酱的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：牛肉500-550份，色拉油150-180份，老姜50-55份，大蒜50-55份，蒜米50-60份，小米椒30-35份，八角10-12份，花椒10-12份，桂皮10-12份，陈皮10-12份，料酒30-35份，生抽30-35份，蚝油30-35份，甜面酱30-35份，白砂糖20-25份，辣椒粉10-12份，骨髓浸膏10-12份，牛肉香精10-12份。其制作过程包括如下步骤：

A、原料腌制：

将牛肉洗净去掉筋膜剁成肉末，放入大盆中备用；将老姜50份，大蒜50份，小米椒30份，陈皮10份，蒜米50份洗净剁成末放入承载牛肉末的容器中，搅拌均匀腌制30-40分钟。

B、沸煮：

将锅至小火中倒入色拉油150份，放入八角、花椒、桂皮制香料，倒入步骤A腌制好的牛肉末，放入料酒30份，取小火不断的翻炒，直至肉末表面微微焦黄，后再倒入500份沸开水，转大火沸煮10-12分钟再转小火倒入调味汁，熬至1-1.2小时。

C、冷却：

倒入骨髓浸膏10份，牛肉香精10份，翻炒3分钟盛出，冷却至常温后再进行包装制成成品。

2.根据权利要求1所述的香辣调味酱的制作方法，其特征在于：步骤B中的香料取八角10份，花椒10份，桂皮10份配比混合制得。

3.根据权利要求1所述的香辣调味酱的制作方法，其特征在于：步骤B中的调味汁取生抽30份，蚝油30份，甜面酱30份，白砂糖20份，辣椒粉10份香配比混合制得。

4.根据权利要求1所述的香辣调味酱的制作方法，其特征在于：步骤B中先取小火使香料与牛肉末充分入味，再取大火使调料汁高温沸煮形成肉酱包裹肉末，其间肉末需不断翻炒充分入味且受热均匀不焦灼。

5.根据权利要求1所述的香辣调味酱的制作方法，其特征在于：步骤C在肉酱熬制好后放入骨髓浸膏和牛肉香精，起到锁味提香的作用。