[发明专利]一种香辣调味酱的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及酱料加工领域，尤其是一种香辣调味酱的制作方法。

背景技术

酱料常常是一种可以把食材“化腐朽为神奇”的烹调辅助拌料。市场上的很多酱料都不同程度的有添加剂存在，原料多种多样、口味酸甜辣咸。香辣酱是采用名小吃豆花蘸水的传统工艺结合先进的科学保鲜技术，精选辣椒、胡椒、芝麻、植物油及名贵自然香料精工配置而成。具有麻辣香特点，味美色鲜，回味悠长，营养丰富，有开胃健脾、增进食欲的功能。是烹调各种菜肴、拌饭及各种凉菜、面食的理想调料，是居家旅游的方便佳品。

香辣酱应用于菜品中有提味、增香、提鲜、上色的作用。以色泽黄褐或红褐、滋润光亮、咸淡适口、黏稠适中、鲜香咸辣的香辣酱为上品。其特有的营养价值如何在烹饪工艺中保留和摄取，确保香辣酱特有的靓丽色泽和鲜美口感，是本发明旨在创新的理念。

发明内容

本发明目的是要提供一种香辣调味酱的制作方法及其制作方法。

本发明通过以下技术方案予以实现：

一种香辣调味酱的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：牛肉500-550份，色拉油150-180份，老姜50-55份，大蒜50-55份，蒜米50-60份，小米椒30-35份，八角10-12份，花椒10-12份，桂皮10-12份，陈皮10-12份，料酒30-35份，生抽30-35份，蚝油30-35份，甜面酱30-35份，白砂糖20-25份，辣椒粉10-12份，骨髓浸膏10-12份，牛肉香精10-12份。其制作过程包括如下步骤：

A、原料腌制：

将牛肉洗净去掉筋膜剁成肉末，放入大盆中备用；将老姜50份，大蒜50份，小米椒30份，陈皮10份，蒜米50份洗净剁成末放入承载牛肉末的容器中，搅拌均匀腌制30-40分钟。

B、沸煮：

将锅至小火中倒入色拉油150份，放入八角、花椒、桂皮制香料，倒入步骤A腌制好的牛肉末，放入料酒30份，取小火不断的翻炒，直至肉末表面微微焦黄，后再倒入500份沸开水，转大火沸煮10-12分钟再转小火倒入调味汁，熬至1-1.2小时。

C、冷却：

倒入骨髓浸膏10份，牛肉香精10份，翻炒3分钟盛出，冷却至常温后再进行包装制成成品。

进一步的：步骤B中的香料取八角10份，花椒10份，桂皮10份配比混合制得。

进一步的：步骤B中的调味汁取生抽30份，蚝油30份，甜面酱30份，白砂糖20份，辣椒粉10份香配比混合制得。

进一步的：步骤B中先取小火使香料与牛肉末充分入味，再取大火使调料汁高温沸煮形成肉酱包裹肉末，其间肉末需不断翻炒充分入味且受热均匀不焦灼。

进一步的：步骤C在肉酱熬制好后放入骨髓浸膏和牛肉香精，起到锁味提香的作用。

本发明具有以下有益效果：

1、本发明取牛肉为主料进行精加工，以多种调味剂作为辅助口感，通过腌制和沸煮、冷凝工艺实现香辣酱的最佳味感。采纳多种香料的摄入，实现风味独特、营养丰富均衡，吃法新颖的特点，具有市场创新理念。

2、本发明所选食材药理营养丰富、工艺操作简单普及，便于控制加工条件、实现规模化生产。

具体实施方式

下面结合实例对本发明作进一步说明：

以下实例所用原料来源的说明：

骨髓浸膏：是一种天然骨类调味品。它是由畜禽骨骨泥、生物酶、食品胶、天然植物香辛料及水经反应釜酶解、抽提、浓缩、提纯制成产品概述骨髓浸膏 是一种天然骨类调味品。本实例采用“恩象”牌，购于抚顺市独凤轩食品有限公司。

牛肉香精：“太行”牌，购于郑州万丰食品添加剂有限公司。

甜面酱：“天作美”牌，购于深圳市万佳吉商贸有限公司。

实施例1：

1、将牛肉500克洗净去掉筋膜剁成肉末，放入大盆中。将老姜50克，大蒜50克，小米椒30克，陈皮10克，蒜米50克洗净剁成末放入承载牛肉末的大盆中，搅拌均匀腌制30分钟。

2、将锅至小火中倒入色拉油150克，八角10克，花椒10克，桂皮10克爆香，闻见香味后倒入腌制好的牛肉末，料酒30克小火不断的翻炒，炒至肉末表面微微焦黄，后再倒入500克沸开水，转大火沸煮10分钟再转小火倒入生抽30克，蚝油30克，甜面酱30克，白砂糖20克，辣椒粉10克，熬至1小时。

3、熬至1小时后倒入骨髓浸膏10克，牛肉香精10克，翻炒3分钟盛出放冷，自然冷却后再进行包装制成。

实施例2：