[发明专利]测定含果粒发酵乳中净果粒含量的方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域。具体地，本发明涉及测定含果粒发酵乳中净果粒含量的方法。

背景技术

发酵乳是指牛、羊奶经发酵处理而制成的一大类乳制品。目前，发酵乳的种类越来越 多，其中含果粒发酵乳深受人们喜爱。果粒的添加不仅为发酵乳提供较为丰富的营养成分， 还能够赋予发酵乳极佳的风味口感，满足人们的需求。

然而，目前测定含果粒发酵乳中净果粒含量的方法仍有待改进。

发明内容

本发明旨在至少解决现有技术中存在的技术问题之一。为此，本发明的一个目的在于 提供了测定含果粒发酵乳中净果粒含量的方法。该方法能够快速且准确地测定含果粒发酵 乳中净果粒含量。

在本发明的第一方面，本发明提出了一种测定含果粒发酵乳中净果粒含量的方法。根 据本发明的实施例，所述方法包括：(1)分别确定网筛及含果粒发酵乳的重量，其中，所 述网筛的孔径为820～850微米，优选840微米；(2)将所述含果粒发酵乳置于所述网筛中， 并将所述网筛置于水中，在5～10厘米的振幅及1～5次/秒的频率下晃动所述网筛20秒；(3) 将步骤(2)所得到的携带果粒的网筛倾斜放置以除去所述网筛上的水分，并确定所述携带 果粒的网筛的重量；以及(4)基于步骤(1)和步骤(3)中所获得的重量，确定所述含果 粒发酵乳中净果粒含量。由此，根据本发明实施例的测定含果粒发酵乳中净果粒含量的方 法能够快速且准确地测定含果粒发酵乳中净果粒含量。

根据本发明的实施例，上述测定含果粒发酵乳中净果粒含量的方法还可以具有下列附 加技术特征：

根据本发明的实施例，步骤(2)中，所述水的温度为30～40摄氏度。由此，根据本发 明实施例的测定含果粒发酵乳中净果粒含量的方法能够快速且准确地测定含果粒发酵乳中 净果粒含量。

根据本发明的实施例，所述振幅为8厘米，所述频率为2次/秒。由此，根据本发明实 施例的测定含果粒发酵乳中净果粒含量的方法能够快速且准确地测定含果粒发酵乳中净果 粒含量。

根据本发明的实施例，所述倾斜放置是在倾斜45度下放置3分钟。由此，根据本发明 实施例的测定含果粒发酵乳中净果粒含量的方法能够快速且准确地测定含果粒发酵乳中净 果粒含量。

在本发明的第二方面，本发明提出了另一种测定含果粒发酵乳中净果粒含量的方法。 根据本发明的实施例，所述方法包括：将孔径为840微米的网筛浸水30秒后，从水中取出 所述网筛，倾斜45度角放置3分钟，以除去水分，然后擦掉所述网筛上的水，称量所述网 筛的质量，记作A(g)；称量含果粒发酵乳的质量，记作B(g)，然后将所述含果粒发酵 乳倒入所述网筛，并将所述网筛置于30-40摄氏度的温水中，以8厘米的振幅及2次/秒的 频率晃动所述网筛20秒，以洗去发酵乳；从水中取出携带果粒的网筛，并将其倾斜45度 角放置3分钟，以除去水分，然后擦掉所述网筛上的水，称取携带果粒的网筛的重量，记 作C(g)；以及按照公式计算含果粒发酵乳中净果粒含量，其中，所述公式为净果粒含量 (g/100g)＝(C-A)×100/B。由此，根据本发明实施例的测定含果粒发酵乳中净果粒含量 的方法能够快速且准确地测定含果粒发酵乳中净果粒含量。

本发明的附加方面和优点将在下面的描述中部分给出，部分将从下面的描述中变得明 显，或通过本发明的实践了解到。

具体实施方式

下面详细描述本发明的实施例。下面描述的实施例是示例性的，仅用于解释本发明， 而不能理解为对本发明的限制。

在本发明的第一方面，本发明提出了一种测定含果粒发酵乳中净果粒含量的方法。根 据本发明的实施例，该方法包括：(1)分别确定网筛及含果粒发酵乳的重量，其中，网筛 的孔径为820～850微米，优选840微米；(2)将含果粒发酵乳置于所述网筛中，并将网筛 置于水中，在5～10厘米的振幅及1～5次/秒的频率下晃动网筛20秒；(3)将步骤(2)所 得到的携带果粒的网筛倾斜放置以除去网筛上的水分，并确定携带果粒的网筛的重量；以 及(4)基于步骤(1)和步骤(3)中所获得的重量，确定含果粒发酵乳中净果粒含量。发 明人发现，将含果粒发酵乳倒入网筛中，并将网筛置于水中进行晃动。晃动过程中发酵乳 随水脱离果粒，由此能够得到不含发酵乳的果粒。再将网筛倾斜，以沥干果粒上的水分， 从而得到净果粒。通过称量空网筛的重量、携带果粒的网筛的重量以及含果粒发酵乳的重 量，以计算得到净果粒含量。