[发明专利]一种含白藜芦醇的酿酒方法

说明书

技术领域

本发明涉及酿酒技术领域，尤其涉及一种含白藜芦醇的酿酒方法。

背景技术

联合国卫生组织（WHO)承认和推荐红葡萄酒具有一定的保健功能，因为红葡萄酒中含有一定浓度的白藜芦醇，白藜芦醇可使大鼠皮肤癌细胞减少68-98%， 并抑止癌细胞扩散，降低老鼠肝中脂肪的含量，降低血脂含量，防止低密度脂蛋白的氧化，抗血小板凝聚作用，减少心脏病发病率，研究发现，白藜芦醇是一种具有抑制癌细胞、降血脂、防治心血管疾病、延缓衰老等作用保健价值极高的自然营养因子。红葡萄酒是一种采用葡萄为原料，连皮带肉一起酿制的果酒，由于葡萄皮中含有高浓度的白藜芦醇，所以该酒中白藜芦醇的含量就很高，红葡萄酒因之而成为一种保健酒。

国内外传统的啤酒是采用大麦芽为原料酿制成的酒，传统的米酒是采用谷，米，麦，黍或稷为原料酿制成的酒，它们酿制工艺大相径庭，口味千差万别，由于它们的原料关系均不含白藜芦醇，因此也不具备类似红葡萄酒对心血管的保健功能。

我国是酿酒大国，具有悠久的酒文化，具有巨大的酒市场，但含有高浓度白藜芦醇的酒也只局限于红葡萄酒，其白藜芦醇含量在1mg/L左右，同样用葡萄为原料不同工艺酿制的白葡萄酒仅含微量白藜芦醇。而在酒民中喝啤酒白葡萄酒和米酒的比例不小，因此提升啤酒白葡萄酒和米酒的保健功能对提升酒民的体质健康具有重大意义。

酿酒的原料必须是糖质或淀粉质的材料才行，它们经糖化及醇化发酵酿制成酒，这类材料中只有葡萄含有白藜芦醇，其它水果及五谷均不含白藜芦醇，这就决定了现有技术中只有葡萄酒才具有保健特色。

要使啤酒或米酒含有白藜芦醇必须选用含有白藜芦醇的原料。含白藜芦醇的植物现在发现的还有虎杖（一种中药材），桑椹，花生等，但它们均非淀粉质食材，若作为添加材料，不仅因含量关系加量不现实，还影响成品酒的口味。比如花生是油脂质食材，根本不适用于酿酒，何况花生仁白藜芦醇含量在0.8mg/Kg左右，即使100%花生酿酒也达不到红葡萄酒的水平！并且，油性的花生仁本身还影响酿酒酵母的代谢途径，因此不适宜用花生作为制酒添加物。

虎仗是一种中药材，虎杖因含有白藜芦醇，使其成为一种紧缺资源，价格昂贵。

发明内容

为了解决现有技术中的问题，本发明的目的是提供一种原材料价格便宜、操作方便、易于操作的含白藜芦醇的酿酒方法。

为实现上述目的，本发明采用以下技术方案：一种含白藜芦醇的酿酒方法,其特征在于：在原有酿酒的酒材中加入由花生芽茎提取出的白藜芦醇。

优选的技术方案，向所述酒材加入白藜芦醇具体过程为：将选取好的花生芽茎榨汁，将所述花生芽的汁液按白藜芦醇所需含量加入待酿酒的酒料中去；其它原有酿酒方法不变。

优选的技术方案，向所述酒材加入白藜芦醇具体过程为：在原有含白藜芦醇的酿酒方法中加入花生芽茎和适量水，其中所述花生芽茎和适量水是按照所需白藜芦醇含量加入到待酿酒的含有麦芽的酒材中，后经糖化，过滤，发酵，陈酿；其它原有酿酒方法不变。

优选的技术方案，向所述酒材加入白藜芦醇具体过程为：在适量花生芽茎中加入适量水，打浆后煮沸15分钟，取汁液浸米或淋米，后将米和汁液一起蒸煮成饭；其中所述汁液是按照所需白藜芦醇含量拾取，其它原有酿酒方法不变。

优选的技术方案，向所述酒材加入白藜芦醇具体过程为：根据白藜芦醇所需含量将花生芽茎液汁直接加入蒸馏酒中，其它原有酿酒方法不变。

优选的技术方案，向所述酒材加入白藜芦醇具体过程为：根据白藜芦醇所需含量将花生芽茎粉碎后加到泡制酒的酒料中一起泡制成药酒，其它原有酿酒方法不变。

本发明主要有益效果有：选用的食材是花生芽，花生发芽后产生高浓度的白藜芦醇，是葡萄皮中白藜芦醇含量的几十倍，花生本身虽是油脂性食材，不适酿酒，但花生发芽后，可以长到油脂及蛋白质差不多耗尽，同时白藜芦醇含量高，特别是芽茎部位全无异味，不含有油脂及蛋白质。由于芽头部份含有残存的油脂及蛋白质，不宜入酒，芽根部位白藜芦醇含量偏低也弃之不用。本发明只采用白藜芦醇含量最高且无异味的部份---芽茎。使得在现有酿酒技术上能够酿制出白藜芦醇含量高的各种黄酒、米酒、啤酒、白酒等酒类。我国是花生种植大国，花生及花生芽的来源均不成问题，且价格低廉，制酒成本低廉。

另外，其还具有以下优点：

花生芽茎汁的加入方法要按制酒的原料工艺过程精心设计，使白藜芦醇最大限度进入酒液，而又不破坏原有工艺，不影响酒原有的风味。