[发明专利]一种芥菜头的复合佐餐食品及其制备方法

权利要求书

1.一种芥菜头的复合佐餐食品，其特征在于，将原料与配料在3-10℃的条件下进行有糖或无糖半发酵，制得含糖型芥菜头的复合佐餐食品或非含糖型芥菜头的复合佐餐食品；所述原料为芥菜头，所述配料包括口味改善剂和防腐剂，所述口味改善剂包括大蒜、食盐、谷氨酸钠、生姜、白醋、植物油、红干辣椒和芝麻油；所述防腐剂选自双乙酸钠和山梨酸钾；所述含糖型芥菜头的复合佐餐食品的口味改善剂还包括砂糖。

2.根据权利要求1所述的芥菜头的复合佐餐食品，其特征在于，按照下述重量份数计包括：所述芥菜头1000份、所述大蒜100-120份、所述食盐80-90份、所述谷氨酸钠40-48份、所述生姜40-48份、所述白醋150-187份、所述植物油5.4-7.2份、所述红干辣椒20-39和所述芝麻油10-12份；所述双乙酸钠3.0-3.5份、所述山梨酸钾1.6-1.92份；所述砂糖50-70份。

3.根据权利要求1所述的芥菜头的复合佐餐食品，其特征在于，所述配料还包括风味改善剂，所述风味改善剂按份数计选自绿色裙带菜40-48份、所述黑芝麻10-12份和兰香子8-9.6份中的一种或多种。

4.根据权利要求3所述的芥菜头的复合佐餐食品，其特征在于，所述口味改善剂按份数计还包括柠檬酸5-6份和麻椒10-12份。

5.根据权利要求3所述的芥菜头的复合佐餐食品，其特征在于，所述非含糖型芥菜头的复合佐餐食品还包括人工甜味剂，所述 人工甜味剂按份数计选自低聚异麦芽糖12-14.4份和阿斯巴甜8-9.6份。

6.一种芥菜头的复合佐餐食品的制备方法，其特征在于，包括：

原料准备步骤：将所述芥菜头精选、去皮须，清洗后置于擦丝机中擦丝，制得芥菜头丝，备用；

配料准备步骤：包括：

大蒜，经去皮制备蒜泥，备用；

取食盐、砂糖、白醋、谷氨酸钠、植物油、芝麻油、双乙酸钠和山梨酸钾，备用；

生姜，清洗脱皮，制备姜丝，备用；

红干辣椒切丝制备辣椒丝，备用；

取植物油，置于油熬制机中，加入麻椒，沸腾5-7分钟，将麻椒滤除，取麻椒油，备用；

含糖型芥菜头的复合佐餐食品制作步骤：取所述芥菜头丝、所述食盐、所述砂糖、所述蒜泥、所述姜丝、所述白醋、所述红干辣椒、所述谷氨酸钠、所述植物油，共置于混料机中，搅拌5-7分钟，搅拌后置于陶缸中，在3-10℃下低温半发酵21-14日，制得含糖型芥菜头一级半成品；将所述含糖一级半成品转入混料机中，另取所述芝麻油、所述双乙酸钠以及所述山梨酸钾，将其加入至所述含糖一级半成品中，搅拌5分钟，即得所述含糖型芥菜头的复合佐餐食品；或

非含糖型芥菜头的复合佐餐食品制作步骤：取所述芥菜头丝、所述蒜泥、所述姜丝、所述食盐、所述谷氨酸钠、所述白醋、所述植物油和所述红干辣椒，共置于混料机中，搅拌5-7分钟，搅拌后置于陶缸中，在3-10℃下低温半发酵21-14日，制得非含糖型芥菜头一级半成品；将所述非含糖型一级半成品转入混料机中，另取所述芝麻油、所述双乙酸钠以及所述山梨酸钾，将其加入至上述一级半成品中，搅拌5分钟，即得所述非含糖型芥菜头的复合佐餐食品。

7.根据权利要求6所述的芥菜头的复合佐餐食品的制备方法，其特征在于，包括：

所述配料准备步骤还包括：

裙带菜，制备裙带菜丝，再经过沸水煮30分钟，除去水分，密封，备用；

黑芝麻，炒制至9分熟，制得熟黑芝麻，备用；

兰香子，置于30倍摄氏55-65度的洁净水中溶胀10-8分钟，即得溶胀兰香子粒，备用。

8.根据权利要求7所述的芥菜头的复合佐餐食品的制备方法，其特征在于，所述含糖型芥菜头的复合佐餐食品制作步骤中，还包括将所述熟黑芝麻加入至所述含糖一级半成品中，搅拌5分钟；所述非含糖型芥菜头的复合佐餐食品制作步骤中，还包括将所述熟黑芝麻加入至所述非含糖一级半成品中，搅拌5分钟。