[发明专利]一种空心泡果酱的制备方法

权利要求书

1.本发明提供一种空心泡果酱的制备方法，其具体步骤包括：

(1)向蛋白饼粕中加入水后进行机械匀浆，再加入中性蛋白酶，使终浓度在20U/L以 上，温度控制为25～32℃，水解时间为2～5h，80～90℃高温处理20～30min，再加入一 定量的柠檬酸与柠檬酸三钠，5000～8000rpm离心10～30min或陶瓷膜过滤1次得水解液， 其中加入水的体积L与蛋白饼粕的重量kg比为1.5～4.5：1。

(2)将-10～-4℃保存10h以上的空心泡鲜果进行解冻，加入水解液后，进行机械匀浆， 加入水解液的体积L与空心泡鲜果的重量kg比为2～4：1，过滤得空心泡鲜果匀浆液；

(3)将空心泡鲜果匀浆液加入到空心泡鲜果中，再进行机械匀浆，加入空心泡鲜果匀 浆液的体积L与空心泡鲜果的重量kg比为2～4：1，得匀浆液Ⅰ；

(4)向杨梅加入水后进行机械匀浆，加入水解液的体积L与杨梅的重量kg比为0.5～ 1.5：1，陶瓷膜过滤1次得匀浆液Ⅱ；

(5)将匀浆液Ⅱ加入到匀浆液Ⅰ中，得混合液，将混合液温度保持至15～20℃、抽真 空至75～95Pa，进行真空浓缩至含水量在40％以下，加入木糖醇调味混合均匀，再加入乳 酸链球菌素，经瞬时灭菌后罐装。

2.根据权利要求1的方法，步骤(1)中所述中性蛋白酶，可以自制或市场购买；中性蛋白酶活 力为800U/kg。

3.根据权利要求1的方法，步骤(1)中所述蛋白饼粕是指黄豆或花生或杏仁或葵花籽榨油后的 豆粕等含蛋白质高的可食用的植物蛋白源。

4.根据权利要求1的方法，步骤(1)中所述柠檬酸与柠檬酸三钠的量，使柠檬酸根离子终浓度 在20mmol/L～50mmol/L，使溶液的pH值在5.8～6.8左右。

5.根据权利要求1的方法，步骤(2)、(3)和(4)中所采用的机械匀浆，主要是将空心泡和多花 勾儿茶鲜果进行常压下2000～4000rpm高速匀浆即可，匀浆时间为10～20min。

6.根据权利要求1的方法，其中步骤(5)加入匀浆液Ⅱ的体积L与匀浆液Ⅰ的体积L比为5～ 15：80。

7.根据权利要求1的方法，其中步骤(5)加入的木糖醇，其中优选是加入木糖醇至终浓度为 0.02％～0.04％。

8.根据权利要求1的方法，其中步骤(5)加入的乳酸链球菌素，其中优选是加入乳酸链球菌素 至终浓度为0.3％～1％。

9.根据权利要求1的方法，其中步骤(5)中瞬时灭菌过程是物料杀菌温度121℃灭菌10秒～ 30秒左右。