[发明专利]一种空心泡果酱的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工的技术领域，具体涉及一种空心泡果酱及其制备方法。

背景技术

空心泡，又名蔷薇莓、七叶饭消扭、三月泡、白花三月泡、划船泡、龙船泡、倒触伞。 直立或攀援灌木，高2-3米；小枝圆柱形，具柔毛或近无毛，常有浅黄色，腺点，疏生较直 立皮刺。小叶5-7枚，卵状披针形或披针形，长3-5厘米，宽1.5-2厘米，顶端渐尖，基部 圆形，两面疏生柔毛，老时几无毛，有浅黄色发亮的腺点，下面沿中脉有稀疏小皮刺，边缘 有尖锐缺刻状重锯齿；叶柄长2-3厘米，顶生小叶柄长0.8-1.5厘米，和叶轴均有柔毛和小 皮刺，有时近无毛，被浅黄色腺点；托叶卵状披针形或披针形，具柔毛；花常1-2朵，顶生 或腋生。花梗长2-3.5厘米，有较稀或较密柔毛，疏生小皮刺，有时被腺点；花直径2-3 厘米；花萼外被柔毛和腺点；萼片披针形或卵状披针形，顶端长尾尖，花后常反折；花瓣长 圆形、长倒卵形或近圆形，长1-1.5厘米，宽0.8-1厘米，白色，基部具爪，长于萼片，外 面有短柔毛，逐渐脱落；花丝较宽；雌蕊很多，花柱和子房无毛；花托具短柄。果实卵球形 或长圆状卵圆形，长1-1.5厘米，红色，有光泽，无毛；核有深窝孔。花期3-5月，果期6-7 月。

空心泡红色素属水溶性花青苷类色素，适于用作天然食用着色剂。该色素对光和热的 耐受性较好；适用pH值范围宽；色素的耐氧化和还原性较差；金属离子中Mn²⁺和高质量 浓度的Zn²⁺、Cu²⁺和Fe³⁺等对其吸光度有明显不良影响，而常用食品添加剂(如葡萄糖、 NaCl、苯甲酸钠等)、Mg²⁺、Al³⁺及低质量浓度的Zn²⁺、Cu²⁺和Fe³⁺对色素稳定性无影响 或影响甚微。

空心泡果实中氨基酸(20.84mg/g·FW)含有17种氨基酸,包括8种人体必需氨基酸； SOD含量高达237.98μg/g·FW；矿质元素含量丰富,尤其是Se；种子油中脂肪酸成分以不 饱和脂肪酸为主,亚油酸(46.56％)、亚麻油酸(11.67％)有较高含量。此外,含丰富糖类、 蛋白质、有机酸、维生素等营养成分，因此,山莓果实有较高的营养价值和医疗保健作用,具 有一定的开发利用潜力。与草莓相比较其中可溶性糖高，有机酸含量偏低，但糖酸比和V_C含量要高。但是野生山莓果小、产量低、难保鲜等缺点已成为影响其开发利用的重要因素。

杨梅为属于杨梅科杨梅属小乔木或灌木植物，又称圣生梅、白蒂梅、树梅具有很高的药 用和食用价值，在中国华东和湖南、广东、广西、贵州等地区均有分布。核果球状，外表面 具乳头状凸起，径1-1.5厘米，栽培品种可达3厘米左右，外果皮肉质，多汁液及树脂，味 酸甜，成熟时深红色或紫红色；核常为阔椭圆形或圆卵形，略成压扁状，长1-1.5厘米，宽 1-1.2厘米，内果皮极硬，木质。4月开花，6-7月果实成熟。每100克杨梅可食部食品中 的营养素含量：水分83.4-92.0克、热量28千卡，蛋白质0.8克，脂肪0.2克，碳水化合 物5.7克，膳食纤维1克，果汁含糖量12-13克，含酸量0.5-1.8克，硫胺素10微克，核 黄素50微克，烟酸0.3毫克，视黄醇当量92微克，胡萝卜素0.3微克，维生素A7微克， 维生素C9毫克，维生素E0.81毫克，钙14毫克，镁10毫克，铁1毫克，锰0.72毫克，锌 0.14毫克，铜20微克，钾149毫克，磷8毫克，钠0.7毫克，硒0.31微克。杨梅果成熟 后保鲜难度大，一般果期只有一周左右，每年食用杨梅果只占到了产年的20％左右。有生津 解渴，和胃消食。治烦渴，吐泻，痢疾，腹痛，涤肠胃，解酒。果实治心胃气痛，痢疾，吐 泻等保健作用。

为此，我们以空心泡和杨梅为主要原料，按一定配方、加工工艺进行加工，防止色泽褐 变和沉淀问题，保证产品的抗氧化作用，再对其混合物进行调制，得到大规模制备口感良好、 营养丰富的保健鲜果复合饮料。

发明内容