[发明专利]以章鱼足为原料的风味食品及制备方法

权利要求书

1.以章鱼足为原料的风味食品，其特征在于，由如下原材料制备而成： 经漂洗、一次切花、浸泡除酸、切片、二次漂烫、搅拌渗透、油炸、拌香油、 排气密封、杀菌、冷却、风干处理后的章鱼足，所述搅拌渗透的调味料由如下 各重量百分比原料制备而成：每100kg章鱼足中白糖3-5％、味精1-2％、食 盐1-2％、食品添加剂0.1-0.2％、以及香辛料0.1-0.2％，其中食品添加剂为 5＇-呈味核苷酸二钠和，香辛料为辣椒碎、小茴香、八角、甘草中的一种或多 种；所述拌香油的成品香油包括基础香油、和花椒油、孜然油、辣椒油中的一 种或多种。

2.根据权利要求1所述的以鱿鱼翼为原材料的休闲食品，其特征在于： 所述食品添加剂为0.15％，其中5＇-呈味核苷酸二钠0.1％、D-异抗坏血酸钠 0.05％。

3.根据权利要求1所述的以鱿鱼翼为原材料的休闲食品，其特征在于： 所述基础香油由如下各重量百分比原料制备而成：大豆油95-97％、生姜1-2％、 红葱头1-2％、蒜头1-2％。

4.根据权利要求1或3所述的以鱿鱼翼为原材料的休闲食品，其特征在 于：所述成品香油包括基础香油、0.01-0.02％花椒油、0.01-0.02％孜然油、 0.02-0.03％辣椒油。

5.以章鱼足为原料的风味食品的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：

步骤1，选料，选择来自非疫区、非污染海域、符合GB2733的规定的章鱼；

步骤2，漂洗，将章鱼足采用1％WT的食盐，漂洗表面粘液、污物；

步骤3，一次漂烫，：时间80-100秒，使章鱼足定型；

步骤4，浸泡除酸：采用0.1％WT的六偏磷酸钠溶液，将定型好的章鱼足， 进行浸泡除酸，浸泡过程中水温保持在0-10℃，浸泡时间5-8小时；

步骤5，切片：采用切片机，将浸泡除酸好的章鱼足进行切片，厚度 0.3-0.5cm；

步骤6,二次漂烫：时间50-80秒，并用冰水冷却，保持产品脆度；

步骤7，搅拌渗透，真空度－0.06Mpa，搅拌时间15-25分钟，每100kg章 鱼足添加配料5-10g；

步骤8，油炸，采用油水分离油炸机，油炸温度130℃，油炸时间2分钟；

步骤9，拌香油，采用拌料机，每机油炸好的章鱼片20kg，成品香油500-1000g, 进行搅拌调香，搅拌时间1-2分钟；

步骤10，排气密封，采用自动滚动式真空包装机，真空度-0.1Mpa，排气时 间10-20秒，热封时间1-2秒；

步骤11，杀菌：采用蒸汽杀菌，温度100-110℃，时间3-8分钟；

步骤12，冷却、风干，采用清洗机和风干机，将杀菌好的产品，洗去包装 袋，并风干出去包装袋表面水分；

步骤13，外包装、检验、装箱：产品检验合格，按规格要求进行外包装， 入成品库待检区。

6.根据权利要求5所述的以章鱼足为原料的风味食品的制备方法，其特 征在于：所述步骤3中一次漂烫的时间为90秒。

7.根据权利要求5所述的以章鱼足为原料的风味食品的制备方法，其特 征在于：所述步骤6中二次漂烫的时间60秒。

8.根据权利要求5所述的以章鱼足为原料的风味食品的制备方法，其特 征在于：所述步骤10中排气时间15秒、热封时间1.5秒。

9.根据权利要求5所述的以章鱼足为原料的风味食品的制备方法，其特 征在于：所述步骤11中杀菌温度110℃、时间20分钟。