[发明专利]以章鱼足为原料的风味食品及制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及头足类水产品罐头领域，特别是指一种以章鱼足为原料的风味 食品及制备方法。

背景技术

随着社会的不断进步人民生活水平的不断提高，对生活品质的要求也越来 越高，饮食结构已向天然、绿色、营养、安全、健康发展。目前市场上水 产罐头类产品虽然种类繁多，但多以鱼类水产罐头为主，而且传统水产罐头制 备中，通常采用先炸后卤制调味方式制备，产品保水性不佳，弹性度、脆 度等口感上略显不足。为解决上述问题，本案申请热发明了一种白芸豆小鱿鱼 罐头食品及其制备方法(授权公告号为CN103251080B)，该种小鱿鱼罐头食品 对鱿鱼进行了加工处理，并在产品营养结构上也进一步改善。

章鱼足，其肌肉具有怪酸味，比本港小鱿鱼具有更强的怪酸味，普通的除 酸处理效果不明显、而且严重破坏了产品风味，此外现有的鱼类罐头商业无菌 均采用高温高压杀菌，大部分营养物质流失，因此如果能提供一种保持以章鱼 足为原材料的休闲食品及制备方法，满足不同消费者的需求，具有积极的经济 效益。

发明内容

为克服现有技术中的不足，本发明提供一种以章鱼足为原料的风味食品。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：以章鱼足为原料的风味食 品，其特征在于，由如下原材料制备而成：经漂洗、一次切花、浸泡除酸、切 片、二次漂烫、搅拌渗透、油炸、拌香油、排气密封、杀菌、冷却、风干处理 后的章鱼足，所述搅拌渗透的调味料由如下各重量百分比原料制备而成：每 100kg章鱼足中白糖3-5％、味精1-2％、食盐1-2％、食品添加剂0.1-0.2 ％、以及香辛料0.1-0.2％，其中食品添加剂为5＇-呈味核苷酸二钠和，香辛料 为辣椒碎、小茴香、八角、甘草中的一种或多种；所述拌香油的成品香油包括 基础香油、和花椒油、孜然油、辣椒油中的一种或多种。

进一步的，食品添加剂为0.15％，其中5＇-呈味核苷酸二钠0.1％、D-异抗 坏血酸钠0.05％。

进一步的，基础香油由如下各重量百分比原料制备而成：大豆油95-97％、 生姜1-2％、红葱头1-2％、蒜头1-2％。

进一步的，成品香油包括基础香油、0.01-0.02％花椒油、0.01-0.02％孜然 油、0.02-0.03％辣椒油。

以章鱼足为原料的风味食品的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：

步骤1，选料，选择来自非疫区、非污染海域、符合GB2733的规定的章鱼；

步骤2，漂洗，将章鱼足采用1％WT的食盐，漂洗表面粘液、污物；

步骤3，一次漂烫，：时间80-100秒，使章鱼足定型；

步骤4，浸泡除酸：采用0.1％WT的六偏磷酸钠溶液，将定型好的章鱼足， 进行浸泡除酸，浸泡过程中水温保持在0-10℃，浸泡时间5-8小时；

步骤5，切片：采用切片机，将浸泡除酸好的章鱼足进行切片，厚度 0.3-0.5cm；

步骤6,二次漂烫：时间50-80秒，并用冰水冷却，保持产品脆度；

步骤7，搅拌渗透，真空度－0.06Mpa，搅拌时间15-25分钟，每100kg章 鱼足添加配料5-10g；

步骤8，油炸，采用油水分离油炸机，油炸温度130℃，油炸时间2分钟；

步骤9，拌香油，采用拌料机，每机油炸好的章鱼片20kg，成品香油500-1000g, 进行搅拌调香，搅拌时间1-2分钟；

步骤10，排气密封，采用自动滚动式真空包装机，真空度-0.1Mpa，排气时 间10-20秒，热封时间1-2秒；

步骤11，杀菌：采用蒸汽杀菌，温度100-110℃，时间3-8分钟；

步骤12，冷却、风干，采用清洗机和风干机，将杀菌好的产品，洗去包装 袋，并风干出去包装袋表面水分；

步骤13，外包装、检验、装箱：产品检验合格，按规格要求进行外包装， 入成品库待检区。

优化的，步骤3中一次漂烫的时间为90秒。

优化的，步骤6中二次漂烫的时间60秒。

优化的，步骤10中排气时间15秒、热封时间1.5秒。

优化的，步骤11中杀菌温度110℃、时间20分钟。