[发明专利]一种鲜湿生面条的保鲜处理方法在审
| 申请号： | 201610096010.9 | 申请日： | 2016-02-22 |
| 公开（公告）号： | CN105685762A | 公开（公告）日： | 2016-06-22 |
| 发明（设计）人： | 刘雄;叶敏 | 申请（专利权）人： | 西南大学 |
| 主分类号： | A23L3/26 | 分类号： | A23L3/26;A23L3/3418;A23L3/16 |
| 代理公司： | 上海光华专利事务所 31219 | 代理人： | 尹丽云 |
| 地址： | 400715*** | 国省代码： | 重庆;85 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 生面 保鲜 处理 方法 | ||
1.一种鲜湿生面条的保鲜处理方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)装袋：将鲜湿生面条定量装入蒸煮袋中，装料量控制在100～500g/袋，袋口留空3～5cm；
(2)微波杀菌：将装好鲜湿生面条的蒸煮袋放入微波设备中，蒸煮袋的袋口向上倾斜， 开启微波杀菌；
(3)密封：微波杀菌结束后，趁热对蒸煮袋密封；
(4)水浴杀菌：将密封后的蒸煮袋进行水浴杀菌；
(5)冷却：将水浴杀菌后的蒸煮袋捞出，送入冷却设备中冷却，制得成品。
2.根据权利要求1所述的鲜湿生面条的保鲜处理方法，其特征在于：步骤(1)中装袋的鲜 湿生面条的含水率为30-35％。
3.根据权利要求1所述的鲜湿生面条的保鲜处理方法，其特征在于：步骤(2)中微波功率 为700W～1000W。
4.根据权利要求1所述的鲜湿生面条的保鲜处理方法，其特征在于：步骤(2)中微波杀菌 时间为60～180s。
5.根据权利要求1所述的鲜湿生面条的保鲜处理方法，其特征在于：步骤(4)中水浴杀菌 时，水浴温度为95-100℃。
6.根据权利要求1所述的鲜湿生面条的保鲜处理方法，其特征在于：步骤(4)中水浴杀菌 时，杀菌时间为1-3min。
7.根据权利要求1所述的鲜湿生面条的保鲜处理方法，其特征在于：步骤(5)中冷却至40℃ 以下。
8.根据权利要求1所述的鲜湿生面条的保鲜处理方法，其特征在于：步骤(5)中冷却方式 为风冷或水冷。
9.根据权利要求8所述的鲜湿生面条的保鲜处理方法，其特征在于：步骤(5)中冷却方式 为水冷时，水冷之后送入除水机中脱去蒸煮袋表面水分。
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