[发明专利]一种菌汤调味料及其制备

权利要求书

1.一种菌汤调味料，其特征在于：按重量份数计，包括浓缩骨汤100 份，盐10-20份，植物油2-6份，动物油2-6份； 所述浓缩骨汤制备过程如下，1)按重量份数计，先将100～300份的水投入提取罐，并加热至80℃以 上；或者直接将80℃以上的100～300份的热水加入到提取罐；2)将畜骨、禽骨或鱼骨100份，0.5～2份的盐，0.5～1.5份按重量1∶1 混合的八角与桂皮加入提取罐中；3)开口煮沸，大火沸煮10～60分钟，改小火沸煮60～180分钟；4)提取罐封盖，升温至105～120℃，105～120℃保温0.5～4小时；5)排料，分离汤、油、骨肉渣； 6)骨汤送85℃以下真空浓缩，使其固含量≥20％。

2.按照权利要求1所述菌汤调味料，其特征在于：其中还添加味精 2-10份。

3.一种权利要求1所述菌汤调味料的制备方法，其特征在于：1)将浓缩骨汤加温至50-60℃，加入其余原料搅拌使之溶化、混合；2)将混拌后的物料乳化均匀；3)乳化好的物料灌入复合膜包装袋中得成品。

4.按照权利要求3所述菌汤调味料的制备方法，其特征在于：所述 乳化好的物料灌入复合膜包装袋中后在80℃-100℃，杀菌10-20分钟，冷 却得成品。