[发明专利]一种菌汤调味料及其制备

说明书

技术领域

本发明涉及食品辅料中的调味料，具体地说是一种菌汤调味料及其制备。

背景技术

市场上目前没有这种产品，很多酒店在制作菌汤时，都是自己熬汤，费力费时，成本高，效果不稳定。虽然目前市场上有菌类的包装产品，但没 有配套的做汤底的产品，制作菌汤时十分不方便。

发明内容

本发明目的在于提供一种营养丰富、口味好、应用方便的菌汤调味料及其制备。

为实现上述目的，本发明以骨头提取浓缩物为主要原料，辅以适量味精、盐、植物油、动物油等，经乳化、灌装、杀菌(或不杀菌)等工艺制 作而成。

一种菌汤调味料，按重量份数计，包括浓缩骨汤100份，盐10-20份， 植物油2-6份，动物油2-6份。

其中还可添加味精2-10份。

所述菌汤调味料的制备过程为：

1)将浓缩骨汤加温至50-60℃，加入盐、味精、油等其余原料搅拌使之溶化、混合；

2)将混拌后的物料乳化均匀；

3)乳化好的物料灌入复合膜包装袋中得成品。

乳化好的物料灌入复合膜包装袋中后最好在80℃-100℃，杀菌10-20分钟，冷却得成品；

所述浓缩骨汤制备过程具体如下：

1)按重量份数计，先将100～300份的水投入提取罐，并加热至80℃以 上；或者直接将80℃以上的100～300份的热水加入到提取罐；

2)将符合食品卫生要求的畜骨、禽骨或鱼骨100份，0.5～2份的盐，0.5～1.5 份的食用中草药香料(混合香料用粗纱布包好)加入提取罐中；

3)开口煮沸，大火沸煮10～60分钟，改小火沸煮60～180分钟；

4)提取罐封盖，升温至105～120℃(压力小于3atm)，105～120℃保温 0.5～4小时；

5)排料，分离汤、油、骨肉渣；

6)骨汤送85℃以下真空浓缩，使其固含量≥20％。

本发明主要成份是骨头提取浓缩物，富含蛋白质和钙、磷等成份，具有丰厚、优美的滋味和丰富的营养，十分有利于人体健康，并且也为骨头资 源的综合利用扩大了空间，充分利用了资源，扩大骨头提取物的使用范围。本发明产品是制作菌汤时的有益补充原料，可提高人民生活水平，减轻人 们食用菌汤时的劳动强度。

具体实施方式

设备：调配罐、乳化机、成品罐、灌装机等。

菌汤，一般以菌菇为主要材料，配以骨汤等煮制而成，适合各人群口味。 一般使用的提取浓缩物要求固形物含量在20％以上。

实施例1

1)浓缩鸡骨汤的制备：

a.按重量份数计，先将300kg的水投入提取罐，并加热至80℃以上；

b.将符合食品卫生要求的鸡架骨100kg，2kg的盐，1.5kg的食用中草药香料(八角与桂皮按重量1∶1混合，用粗纱布包好)加入提取罐中；

c.开口煮沸，大火沸煮(暴沸)60分钟，改小火沸煮(微沸)180分 钟；

d.提取罐封盖，升温至120℃(压力小于3atm)，120℃保温4小时；

e.排料，分离汤、油、骨肉渣；

f.骨汤送85℃以下真空浓缩，使其固含量≥20％；

2)浓缩骨汤100kg加温至60℃，加入盐18kg，味精6kg，植物油4kg， 动物油4kg搅拌使之溶化；

3)乳化：将以上原料乳化均匀；

4)将乳化好的原料灌入复合膜包装袋中，产品在85℃，杀菌15分钟， 用冷水直接冷却，包装得成品。

实施例2

1)浓缩猪骨汤的制备：

a.按重量份数计，先将300kg的水投入提取罐，并加热至80℃以上；

b.将符合食品卫生要求的猪架骨100kg，2kg的盐，1.5kg的食用中草药香料(八角与桂皮按重量1∶1混合，用粗纱布包好)加入提取罐中；

c.开口煮沸，大火沸煮(暴沸)20分钟，改小火沸煮(微沸)90分钟；

d.提取罐封盖，升温至110℃(压力小于3atm)，110℃保温2小时；

e.排料，分离汤、油、骨肉渣；

f.骨汤送85℃以下真空浓缩，使其固含量≥20％；

2)浓缩骨汤100kg加温至54℃，加入盐14kg，味精6kg，植物油3kg，动物油3kg搅拌使之溶化；

3)乳化：将以上原料乳化均匀；

4)将乳化好的原料灌入复合膜包装袋中，产品在85℃，杀菌15分钟，用冷水直接冷却，包装得成品。

实施例3

1)浓缩牛骨汤的制备：