[发明专利]用于去除田螺肉体表粘液的去除剂及其制备方法、应用

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其是涉及一种用于去除田螺肉体表粘液 的去除剂及其制备方法、应用。

背景技术

田螺，又称中华圆田螺，属软体动物门，腹足纲，田螺科，广泛分布于我 国华北和黄河平原，长江流域等地川。田螺肉嫩味鲜，营养价值高，富含多种 维生素及矿物质，其蛋白质含量高达18％左右，脂肪含量仅0.63％左右，且具 有美容、健胃、清热、利尿、明目、解毒、生津止渴等功效，因此它是一种典 型的营养保健食品。田螺现除鲜食和干制外，还将其肉加工成例如田螺肉干、 田螺肉罐头等其他即食制品以提高其经济价值。

田螺肉体表有一层粘液，具有很强烈的泥腥味，会严重影响产品风味，且 会影响田螺肉制品汤汁的浑浊度，因此在加工过程中必须将这一粘液彻底去除。

申请公布号CN103040033A，申请公布日2013.04.17的中国专利公开了一种 去除田螺肉体表粘液的方法，其具体步骤为：用田螺肉重量5～8％的食盐和2～3 ％的食用碱搓洗田螺肉5～10min，清水冲洗干净。该方法为常规的碱洗，其原理 是通过盐析使田螺体表的粘液呈胶状，然后通过水将形成的絮状胶体洗去，由 于形成的絮状胶体会依然附着在田螺肉上，因此使得后面的清洗步骤较为繁琐， 且效果不佳。

发明内容

本发明是为了解决现有技术的碱洗去除田螺肉体表粘液效果不佳，且不易 清洗的问题，提供了一种配方简单，能快速去除田螺肉体表粘液，且易清洗的 用于去除田螺肉体表粘液的去除剂。

本发明还提供了一种用于去除田螺肉体表粘液的去除剂制备方法，步骤简 单，可操作性强，对设备要求低，适合工业化生产。

为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：

一种用于去除田螺肉体表粘液的去除剂，由以下质量百分比的组分组成： 20～30％食盐，3～5％蔗糖酯，30～40％面粉，余量为葵花盘粉。由于田螺肉体表附 着一层粘液，该粘液腥味重，而且使田螺肉上沾上的沙土等杂质不易洗净，因 此必须将田螺肉体表的粘液去除，常规的去除方法是在田螺肉中加入盐和食用 碱进行搅拌，再用水洗去粘液及杂质，该去除方法的原理是通过盐析使田螺体 表的粘液呈胶状，然后通过水将形成的絮状胶体洗去，由于形成的絮状胶体会 依然附着在田螺肉上，因此使得后面的清洗步骤较为繁琐，且效果不佳，针对 这一问题，本发明提供了一种用于去除田螺肉体表粘液的去除剂，本发明的去 除剂中，食盐起到盐析的作用，使田螺肉体表的粘液变性形成絮状胶体；葵花 盘粉即向日葵盘粉，由向日葵盘干燥后粉碎而得，其易得成本低，因含有大量 粗纤维，能被絮状胶体牢牢粘附，可在搅拌过程中提高田螺肉之间的摩擦力， 使得絮状胶体易从田螺肉表面剥离并形成以向日葵盘粉颗粒为核心的胶团；面 粉遇水后形成面筋网络，面筋网络可包裹住胶团，并可吸附残留在田螺肉上的 泥沙及葵花盘粉，从而有利于彻底清除田螺肉上的杂质；蔗糖酯具有分散性与 亲水性，能与面粉形成亲水络合物，可避免被面筋网络包裹住的胶团之间相互 粘连，从而使得被面筋网络包裹住的胶团很容易被水洗去。本发明去除剂中各 组分相互协同，能快速并彻底去除田螺肉上的粘液及杂质，且易清洗。

作为优选，所述葵花盘粉粒径为0.5～1mm。

一种用于去除田螺肉体表粘液的去除剂制备方法，具体步骤为：按上述质 量百分比配比称取各组分后，先将食盐和葵花盘粉混合均匀，再加入面粉混合 均匀，最后加入蔗糖酯混合均匀。将不同组分分步混合即可得到本发明的去除 剂，步骤简单，可操作性强，对设备要求低，适合工业化生产，同时可保证各 组分的混合均匀性。

作为优选，所述葵花盘粉粒径为0.5～1mm。

一种用于去除田螺肉体表粘液的去除剂在田螺肉加工过程中的应用。

因此，本发明具有如下有益效果：

(1)提供了一种用于去除田螺肉体表粘液的去除剂，通过各组分的相互协 同，能快速并彻底去除田螺肉上的粘液及杂质，且易清洗；

(2)将不同组分分步混合即可得到本发明的去除剂，步骤简单，可操作性 强，对设备要求低，适合工业化生产，同时可保证各组分的混合均匀性。

具体实施方式

下面通过具体实施方式对本发明做进一步的描述。

实施例1