[发明专利]一种即食茉莉花酥点及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种即食茉莉花酥点及其制作方法。

背景技术

茉莉花，别名：茉莉，花期5-8月，花极香，为著名的花茶原料及重要的香精原料，可提取茉莉花油，油中主要成分为苯甲醇及其酯类、茉莉花素、芳樟醇、安息香酸芳樟醇酯，有每100克茉莉花含挥发油性物质2～3克，主要成分为苯甲醇或其脂类、茉莉花素、芳樟醇、安息香酸芳樟醇酯等，还含有吼哚，素馨内酯等物质。中医认为：茉莉花辛、甘，温。理气，开郁，辟秽，和中。用于下痢腹痛，目赤红肿，疮毒，并有止咳化痰之效。

经广泛检索，尚未发现茉莉花风味即食酥点产品开发的相关公开记载和报道。

发明内容

本发明提供一种即食茉莉花酥点及其制作方法，目的是开发一种具有营养保健功能的方便食用的风味食品。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种即食茉莉花酥点，制作茉莉花酥点所用原料的质量配比为：小麦粉300份，糯米粉200份，鲜茉莉花花瓣50～100份，白糖40～60份，食盐1份，蜂蜜5～10份，茉莉花食用香精4～8份,橄榄油3～6份，碱性离子水1-2份。

所述的即食茉莉花酥点的制作方法，包括以下制作步骤：

(1)将配比重量的小麦粉、糯米粉混合，平铺烤盘中，入烤箱，用120～150℃的温度烤熟，用80～100目筛网过筛，待用；

(2)将配比重量的鲜茉莉花花瓣清洗干净沸水冲烫一下，放入烤箱用100～110℃烘烤成焦黄色，加配比重量的蜂蜜、白糖、食盐和碱性离子水在4～6℃的环境下密封腌渍1～2h，然后蒸烂捣成泥，用80～100目筛网过筛，待用；

(3)将步骤(2)的茉莉花花瓣泥、步骤(1)烤熟的小麦粉和糯米粉、配比重量的茉莉花食用香精和橄榄油混合，搓匀，用模具成型，放入烤盘送入烤箱，用110～130℃烘烤20-30min，冷却，真空包装，即得即食茉莉花酥点。

与已有技术相比，本发明的有益效果如下：

(1)本发明中的茉莉花经沸水冲烫，可去除其苦味，再烘烤，不但可以增加回口的香味，还会产生轻微的焦香味，而且茉莉花焦糊化后可以败火，增加了茉莉花风味即食酥点的去火功效，再经低温腌渍软化蒸烂捣碎，其质地更细腻，口感更加香甜，茉莉花的鲜美味道更加浓郁，同时提高了茉莉花中营养素的吸收率。

(2)本发明中的小麦粉与糯米粉经烘烤，不但有利于营养物质的吸收，而且增加了粉质物质的香味和酥松质感，回味悠长。

(3)本发明中的蜂蜜，具有调补脾胃、缓急止痛、润肺止咳、润肠通便、润肤生肌、解毒等功能，可以起到养颜和提高人体免疫力的作用。

(4)本发明的即食茉莉花酥点的制作方法中，成型后再次烘烤的目的有二：一是起到消毒杀菌，延长保质期；二是，便于成型，使酥点形状更完整，外形美观。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明作进一步的说明。

实施例1：

一种即食茉莉花酥点，制作茉莉花酥点所用原料的质量配比为：小麦粉300份，糯米粉200份，鲜茉莉花花瓣50份，白糖50份，食盐1份，蜂蜜7份，茉莉花食用香精8份,橄榄油6份，碱性离子水1份。

所述的即食茉莉花酥点的制作方法，包括以下制作步骤：

(1)将配比重量的小麦粉、糯米粉混合，平铺烤盘中，入烤箱，用120～150℃的温度烤熟，用80～100目筛网过筛，待用；

(2)将配比重量的鲜茉莉花花瓣清洗干净沸水冲烫一下，放入烤箱用100～110℃烘烤成焦黄色，加配比重量的蜂蜜、白糖、食盐和碱性离子水在4～6℃的环境下密封腌渍1～2h，然后蒸烂捣成泥，用80～100目筛网过筛，待用；

(3)将步骤(2)的茉莉花花瓣泥、步骤(1)烤熟的小麦粉和糯米粉、配比重量的茉莉花食用香精和橄榄油混合，搓匀，用模具成型，放入烤盘送入烤箱，用110～130℃烘烤20-30min，冷却，真空包装，即得即食茉莉花酥点。

实施例2：

一种即食茉莉花酥点，制作茉莉花酥点所用原料的质量配比为：小麦粉300份，糯米粉200份，鲜茉莉花花瓣80份，白糖55份，食盐1份，蜂蜜5份，茉莉花食用香精6份,橄榄油5份，碱性离子水1.5份。

所述的即食茉莉花酥点的制作方法，包括以下制作步骤：

(1)将配比重量的小麦粉、糯米粉混合，平铺烤盘中，入烤箱，用120～150℃的温度烤熟，用80～100目筛网过筛，待用；