[发明专利]一种判别晚粳稻米优异食味品质的方法

说明书

技术领域

本发明属于稻米品质分析技术领域，具体涉及一种判别晚粳稻米优异食味品质的方法。

背景技术

在晚粳稻品质育种及稻米生产中，判别晚粳稻米食味品质，一般有二种方法：理化指标检测和食味感官评价。理化指标检测由于方法简便、取样量大、重复性好等优点更为常用，通常采用中华人民共和国农业行业标准《NY/T593-2013食用稻品种品质》作为判别标准，评价内容包括稻米直链淀粉含量、胶稠度、碱消值等理化指标。

然而在实际应用中，对南方大量的粳稻品种，当检测的直链淀粉含量降低至13%左右、胶稠度和碱消值都达标时，其稻米食味品质依然不佳，表现为米饭口感偏粗、粘性较差。

发明内容

针对现有技术存在的问题，本发明的目的在于设计提供一种判别晚粳稻米优异食味品质的方法的技术方案。

所述的一种判别晚粳稻米优异食味品质的方法，其特征在于包括以下步骤：

1）以日本优食味品种“越光”为标准品种，测定该稻米直链淀粉含量、蛋白质含量、全Mg和全K的含量，并计算全Mg和全K的比值，从而确定标准值；

2）取稻米样品测定该稻米直链淀粉含量、蛋白质含量、全Mg和全K的含量，并计算全Mg和全K的比值，如稻米样品的直链淀粉含量、蛋白质含量和全Mg和全K的比值与标准品种的标准值相仿，则确定该稻米样品具有优异食味品质。

所述的一种判别晚粳稻米优异食味品质的方法，其特征在于所述的步骤2）中如稻米样品的直链淀粉含量为13～15%、蛋白质含量为7～10%、全Mg和全K的比值≥0.4，则确定该稻米样品具有优异食味品质。

所述的一种判别晚粳稻米优异食味品质的方法，其特征在于稻米直链淀粉含量、蛋白质含量以及全Mg和全K的含量测定方法依据中华人民共和国行业标准NY/T83-1988《米质测定方法》和《NY/T593-2013食用稻品种品质》。

所述的一种判别晚粳稻米优异食味品质的方法，其特征在于胶稠度和碱消值的检测同时进行，做参考用。

上述的一种判别晚粳稻米优异食味品质的方法，设计合理，其具有以下有益效果：

检测直链淀粉含量、蛋白质含量以及Mg/K的方法简便成熟，检测结果重复性好，与食味感官评价的结果较一致。

通过优食味品种——禾珍（原名E667）和雪珍测试结果和食味结果与日本越光相仿，说明该方法的有效性及可靠性。

因此，本方法可用于晚粳稻品质育种中对大量样品的测试以及粳稻生产中对栽培品种的食味测试。

具体实施方式

以下结合实施例来进一步说明本发明。

实施例1：一种判别晚粳稻米优异食味品质的方法

分析表明，直链淀粉含量低、蛋白质含量低以及Mg/K比高，稻米食味相对好。日本优食味品种越光与中国品种秀水11和秀水09比较，直链淀粉含量低、Mg/K比明显高，见表1。

表1：越光、禾珍等品种稻米品质指标检测及Mg/K特性

（农业部稻米及制品质量监督检验测试中心（杭州）测定）

注：秀水11和秀水09为浙江省晚粳稻生产对照品种

表2：雪珍不同栽培田块品质检测及Mg/K特性

（农业部稻米及制品质量监督检验测试中心（杭州）测定，2014年秋）

考虑到直链淀粉含量等指标由于气候的原因在年度间有所差异。因此在检测时设一个标准品种——用国际公认的日本优食味品种“越光”。取稻米样品（含标准品种），测定稻米直链淀粉含量、蛋白质含量、全Mg和全K的含量，并计算全Mg和全K的比值。如果稻米样品直链淀粉含量与标准品种相仿为13～15%、蛋白质含量7～10%、全Mg和全K的比值≥0.4，表明该样品的食味品质相对较好。

胶稠度和碱消值的检测可同时进行，做参考用。

以上指标的检测方法依据中华人民共和国行业标准NY/T83-1988《米质测定方法》和《NY/T593-2013食用稻品种品质》。

实施例2：一种判别晚粳稻米优异食味品质的方法的应用

通过实施例1的方法，对稻米品种禾珍和雪珍进行食味品质判别，其直链淀粉含量、蛋白质含量和镁/钾见表1和表2。禾珍和雪珍的直链淀粉含量、蛋白质含量和镁/钾与日本优食味品种“越光”相仿，即直链淀粉含量为13～15%、蛋白质含量为7～10%、全Mg和全K的比值≥0.4，最终确定禾珍和雪珍具有优异食味品质。