[发明专利]金刺梨果酒的制作方法及金刺梨果酒

说明书

金刺梨果酒的制作方法及金刺梨果酒，涉及农产品深加工领域，制作方法，包括A选果并清洗；B加入酵母菌；C进入窖池密封；D控制窖池内部温度及发酵时间；E滤渣；F窖藏稳定；G调配；H灭菌；I过滤；J成品灌装。用上述方法直接固态发酵，其原浆酒稳定性远远高于现有技术中的原浆酒。且在固态发酵过程中，鲜果有益物未被破坏而绝大多数都进入原浆酒中，其维生素C的含量达到115mg/100mL，高出现有技术中榨汁发酵后的金刺梨果酒50%以上。维生素P、SOD、氨基酸的含量相较于现有技术中的金刺梨果酒均有较大幅度的提高。本制得的金刺梨果酒，可长期保存且时间越长越醇香。本发明的产品色泽金黄，入口绵柔、回味悠长。

技术领域

本发明涉及农产品深加工领域，具体涉及金刺梨果酒的制作方法及金刺梨果酒。

背景技术

金刺梨别名为光枝无子刺梨、无籽刺梨等，是一种早产、高产、根系发达、生长旺盛的果树，其果实富含多种氨基酸、维生素和矿物质营养元素。金刺梨与刺梨(Rosaroxburghii Tratt)同属蔷薇科，属多年生落叶攀援性灌木，高4～6m，生长强旺。幼果长满青刺形似海参奇特美观，果实成熟金黄亮丽，老果呈橙黄色，完全成熟的果实表皮毛刺基本脱落，果肉比普通刺梨肉厚，呈艳丽的橙黄色，非常脆嫩，香甜爽口，酸味适中，其雄蕊败育，几无花粉，故又名无籽刺梨。

金刺梨是一种新型保健水果，营养成分丰富，经分析测定，果实含维生素C较高，是维C之王猕猴桃的10倍左右；含糖量也较高，是普通刺梨的6倍以上，含酸较低，富含SOD（超氧化物歧化酶Superoxide Dismutase, 简写为SOD)，别名肝蛋白（SOD是国际公认具有抗衰老、防辐射、防癌的活性物质）等抗氧化酶、胡萝卜素，还含多种矿物质营养元素。无籽刺梨含糖量是普通刺梨的6倍以上，含酸较低。将果皮上的刺除掉，可直接放入口中咀嚼，这种刺梨省去了除籽的麻烦，食用方便，而且，比普通刺梨肉厚、香甜。

金刺梨具有较高的药用价值，其花、果皆可入药。有健胃消食、滋补、止泻等功效，贵州本地人常将其作为健脾果品，而苗医则将其作为健脾胃的重要药料，但刺梨果属于季节性较强的果实，不耐贮运，必须对刺梨进行深加工，才能保证延长刺梨制品的食用时间，而深加工过程中，最重要的是保留刺梨的主要营业成分不被破坏掉，最主要的指标包括维生素C、维生素P氨基酸及SOD含量，此外，刺梨酒还需要保证有较好的色泽、较长的保质期及及减少沉淀现象的发生。

现有技术中果除鲜食外，还可加工成果汁、果酒、饮料、果脯和果酱等，有很高的营养价值和多种医疗保健作用，具有很高的开发利用价值。现有技术中制作金刺梨果酒主要有以下三种代表性的方法：一、先对鲜果刺梨榨汁，再采用液态发酵的方法，最终制得刺梨酒；二、对代表性的刺梨酒的制作方法是将刺梨进行蒸熟再发酵；三、是将刺梨浸泡在酒中，成为浸泡刺梨酒。上述三种现有的代表性的刺梨酒的制作方法，可以制得刺梨酒，但其营养特质，尤其是维生素C、氨基酸、SOD的含量相对较低，且其稳定性不好，易发生沉淀，口感不够绵柔。

发明内容

为解决现有技术中，金刺梨鲜果中的营养特质不能很好保留下来，重要对人体有益的特质指标的含量相对较低，稳定性不好，易发生沉淀，口感不够绵柔的技术问题，本发明提供了一种含有较多维生素C、氨基酸、SOD，稳定性好、减少沉淀，口感绵柔的金刺梨果酒，以及该金刺梨果酒的制作方法。

金刺梨果酒的制作方法，包括以下步骤：

A选果并清洗；B加入酵母菌；C进入窖池密封；D控制窖池内部温度及发酵时间；E滤渣；F窖藏稳定；G调配；H灭菌；I过滤；J成品灌装。

与现有技术的对金刺梨榨汁后再发酵的液态发酵相比，本发明采用固态发酵方式，更好的保留刺梨酒中的营养特质，通过窖藏稳定及调配，使原浆酒的口感绵柔、稳定性好，减少沉淀。

金刺梨果酒的制作方法中各步骤具体如下：

A选果并清洗:选用已经成熟的金刺梨鲜果搓掉毛刺，筛掉毛刺，清洗干净；