[发明专利]一种即食五谷鸭蛋及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种即食五谷鸭蛋及其制作方法。

背景技术

咸鸭蛋，古称咸杬子，又叫盐鸭蛋”、“腌鸭蛋”、“青果”。咸鸭蛋在中国历史悠久，深受老百姓喜爱，在市场上也备受青睐。咸鸭蛋营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。

糯米，在中国南方称为糯米，而北方则多称为江米。糯米是制造粘性小吃的主要原料，如粽、八宝粥、各式甜品。糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。

薏米，又叫：薏苡仁、苡仁等，为禾本科植物薏苡的种仁。其性凉，味甘、淡，入脾、肺、肾经，具有利水、健脾、除痹、清热排脓的功效。薏米的营养价值很高，被誉为“世界禾本科植物之王”；在欧洲，它被称为“生命健康之禾”；在日本，最近又被列为防癌食品，因此身价倍增。薏米具有容易被消化吸收的特点适合低免疫力人群、高脑力人群、婴儿和老人理想的食物之一。

经广泛检索，尚未发现即五谷鸭蛋食品开发的相关公开记载和报道。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种营养丰富的即食五谷鸭蛋及其制作方法。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种即食五谷鸭蛋，制作五谷风味鸭蛋所用原料的质量配比为：大麦25份，糯米25份，薏米25份，黑米25份，咸鸭蛋100份，烤花生米20～30份，酒糟5～8份，烤瓜子仁20～30份，食盐1～1.5份，熟芝麻4-10份，白糖0.1～0.2份。

所述的即食五谷鸭蛋的制作方法，包括以下制作步骤：

(1)将大麦、糯米、薏米、黑米、熟芝麻放入烤箱用120℃烤熟，摊开晾凉，混合成五谷米，待用；将烤花生米加工成米粒状，待用；

(2)将锅中加入适量的水烧开后加入食盐、白糖，调好味烧开，然后晾凉，加入步骤(1)的五谷米和烤花生米、配比量的烤瓜子仁、酒糟，在18～24℃的环境下密封静置24h浸泡醒发，待用；

(3)将咸鸭蛋用开蛋器在小头处开一小口，保持蛋壳美观，倒出蛋清和蛋黄，向空蛋壳中加入少许步骤(2)浸泡醒发好的五谷后，再把蛋黄装入蛋壳中，上层再装入少许步骤(2)浸泡醒发好的五谷，至蛋壳中装平即可，最后把小头蛋壳封回原位，放入蒸箱蒸20～30min，取出晾凉，真空包装，灭菌即可。

与已有技术相比，本发明的有益效果如下：

(1)本发明中的咸鸭蛋黄，质地更细腻，口感更加香浓，富含蛋白质和脂肪，而五谷米经烤制处理后增加了米香的回味，二者结合，不但五谷米可以吸收一部分脂肪，还可以达到蛋白质互补作用，提高了营养素的吸收率。

(2)本发明中的烤花米和烤瓜子仁，不但有利于营养物质的吸收，而且口味变得更加香浓，回味悠长；另外糯米经常温密封醒发后，可形成稳定的内部结构，便于塑形。

(3)本发明的制作方法采用食品加工技术中的偷梁换柱加工工艺，用咸鸭蛋蛋壳成形法，增添了食用的情趣性。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明作进一步的说明。

实施例1：

一种即食五谷鸭蛋，制作五谷风味鸭蛋所用原料的质量配比为：大麦25份，糯米25份，薏米25份，黑米25份，咸鸭蛋100份，烤花生米20份，酒糟5份，烤瓜子仁20份，食盐1.5份，熟芝麻5份，白糖0.1份。

所述的即食五谷鸭蛋的制作方法，包括以下制作步骤：

(1)将大麦、糯米、薏米、黑米、熟芝麻放入烤箱用120℃烤熟，摊开晾凉，混合成五谷米，待用；将烤花生米加工成米粒状，待用；

(2)将锅中加入适量的水烧开后加入食盐、白糖，调好味烧开，然后晾凉，加入步骤(1)的五谷米和烤花生米、配比量的烤瓜子仁、酒糟，在18～24℃的环境下密封静置24h浸泡醒发，待用；

(3)将咸鸭蛋用开蛋器在小头处开一小口，保持蛋壳美观，倒出蛋清和蛋黄，向空蛋壳中加入少许步骤(2)浸泡醒发好的五谷后，再把蛋黄装入蛋壳中，上层再装入少许步骤(2)浸泡醒发好的五谷，至蛋壳中装平即可，最后把小头蛋壳封回原位，放入蒸箱蒸20～30min，取出晾凉，真空包装，灭菌即可。

实施例2：