[发明专利]一种双孢蘑菇脯的制作方法

权利要求书

1.一种双孢蘑菇脯的制作方法，其特征在于包括如下步骤：

1）将新鲜双孢蘑菇切去带有泥土的菇柄，清洗后备用；

2）称取步骤1）所得的双孢蘑菇按料水比1：4置入含有1.0%（质量）的氯化钠溶液中浸泡 30min，捞起沥干后用氯化钙和葡萄糖酸内脂混合形成的硬化液以料水比1：4浸泡30-60min 后，清水冲洗干净形成菇坯，备用；

3）将经步骤2）处理的菇坯投入100℃沸水中热烫2min，并采用0.5%（质量）琼脂和0.5% （质量）羧甲基纤维素钠以体积比1:1形成的填充液进行填充处理，填充时的料液比为1：2， 先煮沸5min，再浸泡30min，随后将填充过的菇坯放入用白砂糖、麦芽糖和天然色素配制的 渗糖液中煮沸5min，常温下浸渍5h；

4）将经步骤3）浸渍后的菇坯捞出置于烘盘中，在65℃下烘烤5h，再将烘烤后的菇坯放 入含有防腐剂的质量比为1.0%的羧甲基纤维素钠裹包液中浸泡2min，再放入质量比为2%的 氯化钙溶液中处理成型、清水回漂脱涩，最后70-80℃条件下烘烤20-30min至微干燥，即得 双孢蘑菇脯。

2.根据权利要求1所述的一种双孢蘑菇脯的制作方法，其特征在于，所述步骤4）制得的 双孢蘑菇脯采用复合塑料食品袋抽真空包装，经巴氏杀菌处理后，即食用或室温保藏。

3.根据权利要求1所述的一种双孢蘑菇脯的制作方法，其特征在于，所述步骤1）选取菇 盖中等大小、色泽自然、菇形完整、肉质肥厚、无病斑、无畸形的新鲜双孢蘑菇。

4.根据权利要求1所述的一种双孢蘑菇脯的制作方法，其特征在于，所述步骤4）中质量 比为1.0%的羧甲基纤维素钠裹包液中含有的防腐剂为0.01%苯甲酸钠和0.02%的山梨酸钾。

5.根据权利要求1所述的一种双孢蘑菇脯的制作方法，其特征在于，所述步骤3）中天然 色素为红曲米或类黄酮化合物。

6.根据权利要求5所述的一种双孢蘑菇脯的制作方法，其特征在于，所述类黄酮化合物 为芦丁。

7.根据权利要求1所述的一种双孢蘑菇脯的制作方法，其特征在于，所述步骤3）中渗糖 液的质量浓度为60%，其中白砂糖与麦芽糖的质量比为1：1、1：3或3：1。