[发明专利]一种黄豆酱油中黄豆的预处理方法

权利要求书

1.一种黄豆酱油中黄豆的预处理方法，其特征在于：包括以下 工艺步骤：

1)收购新鲜的黄豆，并将其进行简单的清洗冲洗一次，然后在 使用消毒制剂清洗浸泡一次；

所述的消毒制剂采用：小苏打8-10份、清水50-60份和白酒3-5 份进行搅拌混合后，配置而成；

2)取一浸泡罐，在内部添加入浓度为30％的盐水，然后将步骤1 处理后的黄豆加入其中，浸泡2-3天后，取出；

3)取一蒸锅，在蒸锅的锅内放入营养蒸煮液，在蒸煮液上层放 入步骤2处理后的黄豆，所述的营养蒸煮液与黄豆的重量比为3:2，开 启加热至蒸煮直至营养蒸煮液减少至30％后，停止加热；

所述的营养蒸煮液由以下原料配制而成：清水100-120份、食醋 10-20份、酵母精2-4份、蜂蜜3-5份、白糖2-4份、胡椒3-5份、花椒 6-8份、薄荷7-10份、木香1-3份；

制备方法为：直接将所有原料进行混合搅拌均匀后，加热煮沸 30-40min后，滤渣取汁，即可；

4)将上述蒸制后的黄豆取出冷却，然后选用一搅拌锅，加黄豆 总量10％的植物油，搅拌均匀；

5)取一塑胶袋，将步骤4处理后的黄豆平铺置放与塑胶袋上，至 于阴凉且温度为35-40℃的温度下，静置发酵7-8天，并且在内部采用 营养熏料及除虫薰药进行持续熏制；

所述的营养熏料由：肉桂1-2份、丁香3-5份、干姜4-8份、砂仁 6-8份、陈皮2-4份及明胶10-20份进行研磨后揉捏制成；

所述的除虫熏料由：蛇床子1-3份、黄连1-3份、雷公藤2-4份、 烟叶2-4份、白鲜皮2-4份、木香1-3份与明胶15-30份进行研磨后揉捏 制成；

6)将步骤5处理后的黄豆，取出晾干即可。