[发明专利]一种黄豆酱油中黄豆的预处理方法

说明书

技术领域

本发明涉及副食品加工技术领域，具体涉及一种黄豆酱油中黄豆的预处 理方法。

背景技术

调味品主要是指香草和香料，香草是各种植物的叶子，它们可以是新鲜 的、风干的或磨碎的，香料是植物的种子、花蕾、果实、花朵、树皮和根， 香料的味道比香草浓烈得多，有些情况下，一种植物既能用于生产香草又能 用于生产香料，有些调味品由多种香料混合而成，或者由多种香草混合而成， 在饮食、烹饪和食品加工中拥有广泛的应用，并且还有助于改善食物的味道 有去腥、除膻、解腻、增香、增鲜等作用。

酱油是中国传统的调味品，用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品，色泽红 褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲，黄豆酱油是现阶段市场占 有率最高的一种酱油，其口感醇正美味，深受消费者喜爱，传统的黄豆酱油 只是通过将简单的蒸煮发酵后酿制而成，这种方式不仅不能将黄豆中营养物 质全部激发出来，同时对于黄豆酱油的口感也有一定的影响。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种制备方法简单易行，口感醇正， 保证黄豆酱油味美健康的黄豆酱油中黄豆的预处理方法。

本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

一种黄豆酱油中黄豆的预处理方法，其特征在于：包括以下工艺步骤：

1)收购新鲜的黄豆，并将其进行简单的清洗冲洗一次，然后在使用消毒 制剂清洗浸泡一次；

所述的消毒制剂采用：小苏打8-10份、清水50-60份和白酒3-5份进行搅 拌混合后，配置而成；

2)取一浸泡罐，在内部添加入浓度为30％的盐水，然后将步骤1处理后的 黄豆加入其中，浸泡2-3天后，取出；

3)取一蒸锅，在蒸锅的锅内放入营养蒸煮液，在蒸煮液上层放入步骤2 处理后的黄豆，所述的营养蒸煮液与黄豆的重量比为3:2，开启加热至蒸煮直 至营养蒸煮液减少至30％后，停止加热；

所述的营养蒸煮液由以下原料配制而成：清水100-120份、食醋10-20份、 酵母精2-4份、蜂蜜3-5份、白糖2-4份、胡椒3-5份、花椒6-8份、薄荷7-10份、 木香1-3份；

制备方法为：直接将所有原料进行混合搅拌均匀后，加热煮沸30-40min 后，滤渣取汁，即可；

4)将上述蒸制后的黄豆取出冷却，然后选用一搅拌锅，加黄豆总量10％ 的植物油，搅拌均匀；

5)取一塑胶袋，将步骤4处理后的黄豆平铺置放与塑胶袋上，至于阴凉 且温度为35-40℃的温度下，静置发酵7-8天，并且在内部采用营养熏料及除 虫薰药进行持续熏制；

所述的营养熏料由：肉桂1-2份、丁香3-5份、干姜4-8份、砂仁6-8份、 陈皮2-4份及明胶10-20份进行研磨后揉捏制成；

所述的除虫熏料由：蛇床子1-3份、黄连1-3份、雷公藤2-4份、烟叶2-4 份、白鲜皮2-4份、木香1-3份与明胶15-30份进行研磨后揉捏制成；

6)将步骤5处理后的黄豆，取出晾干即可。

本发明中：采用的消毒制剂中含有抑菌成分，在对黄豆的清洗时，具备 很强的杀菌除菌作用，保证了健康；采用营养蒸煮液的成分进行蒸煮黄豆， 避免直接煎煮造成黄豆内的营养成分缺失，同时在发酵时，通过中成药物制 备的营养熏料，保证了具备保健作用的药用成分烟熏植入黄豆中，在不损伤 黄豆肌理的情况下，可将营养成分充分的植入牛肉中，保证了养分，使用中 药除虫熏香，无毒无害，可以进行黄豆发酵时，蚊虫的骚扰。

本发明的有益效果是：本发明工艺流程简单易行，通过对黄豆的预先处理 后，保证了黄豆本身的营养价值的同时，还可以增加黄豆的营养保健成分， 味道鲜美，可以保证制备的黄豆酱油的味美口感。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了 解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。

实施例1

一种黄豆酱油中黄豆的预处理方法，包括以下工艺步骤：

1)收购新鲜的黄豆，并将其进行简单的清洗冲洗一次，然后在使用消毒 制剂清洗浸泡一次；

所述的消毒制剂采用：小苏打8份、清水50份和白酒3份进行搅拌混合后， 配置而成；

2)取一浸泡罐，在内部添加入浓度为30％的盐水，然后将步骤1处理后的 黄豆加入其中，浸泡2天后，取出；