[发明专利]一种保健海鲜香辣酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及副食品加工技术领域，具体涉及一种保健海鲜香辣酱及其制 备方法。

背景技术

调味品主要是指香草和香料，香草是各种植物的叶子，它们可以是新鲜 的、风干的或磨碎的，香料是植物的种子、花蕾、果实、花朵、树皮和根， 香料的味道比香草浓烈得多，有些情况下，一种植物既能用于生产香草又能 用于生产香料，有些调味品由多种香料混合而成，或者由多种香草混合而成， 在饮食、烹饪和食品加工中拥有广泛的应用，并且还有助于改善食物的味道 有去腥、除膻、解腻、增香、增鲜等作用，传统的调味料口味及功效都相对 单一，因此在正常使用中，不能得到良好的应用，特别是现如今生活水平的 不断提高，很容易在人们不健康的饮食中，造成亚健康，因此具备保健功效 的调味食品的开发应用，迫在眉睫。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种无毒副作用，食用安全可靠的 保健海鲜香辣酱及其制备方法。

本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

一种保健海鲜香辣酱，其特征在于：由以下重量的原料组成：

泡椒30-40份、葡萄籽粉3-5份、茄子6-8份、南瓜花2-4份、红辣椒15-25 份、白醋6-8份、酱油2-4份、低钠盐3-5份、黑米2-4份、淀粉10-20份、干虾 壳6-8份、干鱼粉2-4份、牡蛎肉6-8份、植物油10-20份、复合微量元素3-5份、 保健冻干粉15-25份。

各原料的优选重量份为，

泡椒35份、葡萄籽粉4份、茄子7份、南瓜花3份、红辣椒20份、白醋7份、 酱油3份、低钠盐4份、黑米3份、淀粉15份、干虾壳7份、干鱼粉3份、牡蛎肉 7份、植物油15份、复合微量元素4份、保健冻干粉20份。

所述的植物油为菜籽油、橄榄油、花生油、葵花籽油中的一种或者多种 复配而成。

所述的复合微量元素包括：铁1-2mg、铜2-4mg、锌1-2mg、钴1-2mg、锰 2-4mg、铬1-2mg、硒1-2mg、碘2-4mg、硫胺素3-5mg、核黄素3-5mg、烟酸2-4mg、 泛酸3-5mg、维生素B62-4mg、维生素B123-5mg、叶酸1-2mg。

所述的保健冻干粉包括以下组分的原料制成：膳食纤维1-2份、香菇多醣 1-2份、二十八醇2-4份、植物甾醇1-2份、无花果6-8份、人参2-4份、西洋参 2-4份、当归3-5份、熟地黄1-3份、黄精2-4份、女贞子2-4份、菊花2-4份、 茉莉花3-5份、蒜泥15-25份、土豆泥20-30份；

其制备方法为：

①、将上述原料中的人参、西洋参、当归、熟地黄、黄精和女贞子放入 锅中，炒制后并粉碎至含水量为3％的药粉，备用；

②、将原料中的菊花与茉莉花清洗干净并晾干，再取菊花与茉莉花总量 10倍的开水，将菊花与茉莉花混合于水中，浸泡10-15min后，去渣留浸泡液， 备用；

③、取蒜泥与土豆泥进行搅拌混合后，将步骤1和2中的原料加入其中， 再分别将原料中的膳食纤维、香菇多醣、二十八醇、植物甾醇加入其中，充 分搅拌均匀后，至于冷冻室中，控制温度为零下10-15℃，置放30-40min后， 取出粉碎后得到冻干粉。

本发明的另一个目的是提供一种制备本发明保健海鲜香辣酱的制备方 法，其特征在于：包括以下步骤：

1)将上述原料中的黑米加白醋、酱油进行磨浆，过滤除渣，所得滤液倒 入锅中，大火煮沸后出锅；

2)将上述的南瓜花与南瓜花总量3倍的白酒进行混合后，浸泡30min后， 收集浸泡液，备用；

3)将上述原料中的干虾壳、干鱼粉进行混合后，磨粉后，再与原料中的 葡萄籽粉、低钠盐、淀粉进行混合搅拌均匀，备用；

4)将茄子与牡蛎肉剁碎，然后植物油进行高温翻炒至糊焦后，取出备用；

5)将步骤1-4中的所有原料进行混合，然后与原来中的泡椒和红辣椒进 行混合翻拌后，密封腌制1-3天；

6)将上述步骤5处理后的物料取出，再将原料中的复合微量元素、保健 冻干粉拌入其中，即可得到。

本发明的有益效果是：本发明采用的都是天然食材和地道中药，对人体没 有危害，无毒副作用，能够起到保健强体的作用，同时通过海鲜成分的添加， 营养价值高，制备方法简单易行，降低人们由于饮食不当而引起的亚健康。

具体实施方式