[发明专利]鸡米芽菜焖饭的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种焖饭的制作方法，尤其涉及一种鸡米芽菜焖饭的制作方法。

背景技术

鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

香菇：富含维生素B群、铁、钾、维生素D、味甘性平，主治食欲减退，少气乏力。香菇素有“山珍之王”之称，是高蛋白，低脂肪的营养保健食品。能增强细胞免疫力，从而抑制癌细胞的增长；香菇含有六大酶类的40多种酶，可以纠正人体酶缺乏症；香菇中的脂肪所含脂肪酸，对人体降低血脂有益。

芽苗菜作为富含营养、优质、无污染的保健绿色食品而受到广大消费者青睐。芽菜是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成，分咸、甜两种。咸芽菜产于四川的宜宾南溪、泸州、永川，创始于1841年；甜芽菜产于四川的宜宾，古称“叙府芽菜”，创始于1921年，现畅销于四川及京、津、沪等地。

发明内容

发明目的：本发明的目的在于针对现有技术的不足，提供一种鸡米芽菜焖饭的制作方法。芽菜为四川人的开胃小食，因含盐分重，所以高血压、肾病患者慎食。另外含糖量也比较高，所以糖尿病人也尽量少吃。将芽菜和米饭一起焖制，无需额外添加盐且极易入味，是一道可口快速可制的主食。

技术方案：为了实现上述发明目的，本发明所采用的技术方案为：

一种鸡米芽菜焖饭的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

1）制备调味料：将下列调味料按重量份鸡肉100-138份、芽菜50-64份、大米400-465份、香菇30-35份、红椒10-16份、青椒10-13份、白糖10-15份、食用油5-10份、生姜片5-9份、葱5-10份、白酒10-14份、生抽6-15份、储存在调味料成品库；

2）制备原料：香菇洗净泡软取蒂，切小丁备用；鸡肉改刀切小丁，鸡肉洗净，改刀成米粒状；鸡肉中调入少许盐、料酒，淋上油腌制片刻备用； 大米淘净煮好备用；

3）制作鸡米芽菜焖饭：将食用油在锅中加热，放入姜末、青椒和红椒沫爆香。加入鸡肉打开翻炒，最后加入芽菜滑炒爆香；加入生抽上色后将炒制好的芽菜鸡肉沫倒入砂锅添加好米饭焖烧10分钟左右即可；

4）经分重、真空包装、入库。

有益效果：本发明与现有技术相比，其有益效果是：

1、制备调味料采用按重量份的各调味料的配比，白酒、生姜和葱可以去除鸡肉腥味，青椒和红椒也可增色提味。

2、鸡肉中调入盐和白酒可以更入味去腥。

3、生抽可以给鸡米芽菜上色，将芽菜最后放入可以保持芽菜脆爽的口感，与米饭一同焖可以使芽菜的盐味溶解到米饭中。

4、分重、真空包装、保证了鸡米芽菜焖饭的质量，保护了营养成分不流失。

具体实施方式

下面通过实施例，对本发明技术方案进行详细说明，但是本发明的保护范围不局限于所述实施例。

实施例一

一种鸡米芽菜焖饭的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

1）制备调味料：将下列调味料按重量份鸡肉100-138份、芽菜50-64份、大米400-465份、香菇30-35份、红椒10-16份、青椒10-13份、白糖10-15份、食用油5-10份、生姜片5-9份、葱5-10份、白酒10-14份、生抽6-15份、储存在调味料成品库；

2）制备原料：香菇洗净泡软取蒂，切小丁备用；鸡肉改刀切小丁，鸡肉洗净，改刀成米粒状；鸡肉中调入少许盐、料酒，淋上油腌制片刻备用； 大米淘净煮好备用；

3）制作鸡米芽菜焖饭：将食用油在锅中加热，放入姜末、青椒和红椒沫爆香。加入鸡肉打开翻炒，最后加入芽菜滑炒爆香；加入生抽上色后将炒制好的芽菜鸡肉沫倒入砂锅添加好米饭焖烧10分钟左右即可；

4）经分重、真空包装、入库。