[发明专利]有机硒食用菌黄豆酱生产技术

说明书

技术领域

本发明是一种黄豆酱，特别是富硒食用菌黄豆大酱的加工技术。

背景技术

黄豆大酱是我国北方的主要副食品种之一，黄豆酱中含有大量的蛋白质和维生素加之风味独特味道鲜美，一直是人们主要调味品。传统的黄豆酱或蘑菇酱中都是没有食用菌子实体精粉，以添加小块状鲜蘑菇为主，且都没有使用有机硒食用菌作为原料之一。这使得各种黄豆酱菇酱在营养保健作用是受到了很大的局限性，人们一直希望能有一种有机硒食用菌黄豆酱生产技术问世，这是这是长期以来一直无法解决的问题。

本发明提供的有机硒食用菌黄豆酱生产技术，克服了多年来传统的黄豆酱在营养保健等方面的不足，为人们提供了一种科学的有机硒食用菌黄豆酱生产技术，从而改变了黄豆大酱加工技术的落后局面为人们提供了一整套有机硒食用菌黄豆酱生产技术和产品。

发明内容

本发明是设计者将自己研制成功的选用每100g鲜菇中含有机硒50-100μg的平菇、香菇、黑木耳等食用菌子实体中的一种，烘干后磨成通过80目筛的食用菌酱粉

1）在专用发酵大棚使用黄豆大酱发酵块掰碎的小块70%，食用菌酱粉20%、食盐10%其余技术常规加水置于大缸内28℃条件下发酵。

2）发酵结束的有机硒食用菌黄豆酱蘑菇香味突出，再以有机硒食用菌黄豆酱500g,大蒜5g、葱2g、白砂糖5g、植物油50g的比例在加热大锅进行常规技术炒制，食用菌黄豆酱冷却至80℃下装瓶。

3）用真空灌装机封口每瓶500g酱中只含有机硒50-100μg，即成为有机硒食用菌黄豆酱，有机硒食用菌黄豆酱中添加一个食用菌菌粉的品种、有机硒食用菌黄豆酱只以添加剂一个食用菌品种命名如有机硒香菇黄豆酱、有机硒黑木耳黄豆酱等。

4）等技术应用于有机硒食用菌黄豆酱生产技术的生产工艺之中。本发明如能得到广泛应用必将产生很大的经济效益与社会效益。

有机硒食用菌黄豆酱生产技术，生产作业流程为：1）选用本公司栽培的富硒平菇、香菇、黑木耳、采取前一天停止喷水。选用每100g鲜菇中含有机硒50-100μg的平菇、香菇、黑木耳等食用菌子实体中的一种，清洗、修整。烘干后磨成通过80目筛的食用菌酱粉。2）为在专用发酵大棚使用黄豆大酱发酵块掰碎的小块70%，食用菌酱粉20%、食盐10%其余技术常规加水置于大缸内28℃条件下发酵。3）为发酵结束的有机硒食用菌黄豆酱蘑菇香味突出，再以有机硒食用菌黄豆酱500g,再加入大蒜5g、葱2g、白砂糖5g、植物油50g的比例在加热大锅进行常规技术炒制，食用菌黄豆酱冷却至80℃下装瓶。4）为用真空灌装机封口每瓶500g酱中含有机硒50-100μg，即成为有机硒食用菌黄豆酱，有机硒食用菌黄豆酱中添加一个食用菌酱粉的名种、有机硒食用菌黄豆酱只以添加剂一个食用菌品种命名如有机硒香菇黄豆酱、有机硒黑木耳黄豆酱等。

具体实施方式：

本发明提供的有机硒食用菌黄豆酱的生产技术，选用每100g鲜菇中含有机硒50-100μg的平菇、香菇、黑木耳等食用菌子实体中的一种，烘干后磨成通过80目筛的食用菌酱粉1，在专用发酵大棚使用黄豆大酱发酵块掰碎的小块70%，食用菌酱粉20%、食盐10%其余技术常规加水置于大缸内28℃条件下发酵2，发酵结束的有机硒食用菌黄豆酱蘑菇香味突出，再以有机硒食用菌黄豆酱500g,大蒜5g、葱2g、白砂糖5g、植物油50g的比例在加热大锅进行常规技术炒制，食用菌黄豆酱冷却至80℃下装瓶3,用真空灌装机封口每瓶500g酱中含有机硒50-100μg，即成为有机硒食用菌黄豆酱，有机硒食用菌黄豆酱中添加一个食用菌酱粉的名种、有机硒食用菌黄豆酱只以添加剂一个食用菌品种命名如有机硒香菇黄豆酱、有机硒黑木耳黄豆酱等。