[发明专利]一种面制品中含铝食品添加剂的检测方法及现场快速检测仪

说明书

本发明公开了一种面制品中含铝食品添加剂的检测方法及现场快速检测仪，先测量样品中水含量和水质量；再测量含水条件下样品中铝含量和铝质量；最后根据无水条件下的铝含量＝铝质量/(样品质量‑水质量)×100％，得到面制品中含铝食品添加剂的含量。本发明的检测方法解决了国标方法中样品去除水分难的问题，能够最真实、直接地反映出样品中的铝含量。此外，本发明检测方法得到的结果准确、可信，可以在5分钟左右完成检测过程，检测速度快，为现场检测面制品中含铝食品添加剂提供了可靠的检测方法。

技术领域

本发明涉及食品中添加剂的检测，特别涉及一种面制品中含铝食品添加剂的检测方法及检测仪器。

背景技术

铝是人体非必需的微量元素，它是地壳里最多的金属元素，但大多数天然食品中的铝含量并不高，人体摄入的铝主要来自含铝食品添加剂。在我国，含铝食品添加剂常常出现在面粉、馒头、面条、油条、油饼、麻花、炸糕、粉条、面包、膨化食品和其它面制品中。硫酸铝钾(钾明矾)和硫酸铝铵(铵明矾)是使用最多的含铝食品添加剂，主要作为膨松剂用于面制品。

有研究表明，过量摄入铝会影响骨骼和神经系统健康。近来越来越多的研究发现，铝与老年痴呆症的发病有关。有专家认为：长期服用含铝添加剂的食品，容易使人体脑组织的铝沉积过多，可导致记忆力减退、智力低下、行动迟钝、催人衰老。铝还可通过与钙、磷的相互作用造成骨骼系统的损伤和变形，出现软骨病、骨质疏松。此外，铝超标不仅影响儿童骨骼的生长，还会引起婴幼儿的神经发育受损，导致智力发育障碍。

联合国粮农组织/世界卫生组织的食品添加剂联合专家委员会(JECFA)于2011年6月在第74次大会上将铝的“暂定每周耐受摄入量”(PTWI)确定为每周每公斤体重2毫克，这相当于一个60公斤重的成年人每周吃120毫克铝依然是安全的。然而，受中国饮食习惯的影响，很多人的铝摄入量已经超过这个安全数值。

近两年，国家卫生计生委等5部门联合发文，对含铝食品添加剂的使用做出了重大调整。从2014年7月1日开始，三种含铝的食品添加剂(酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉)不能再用于食品加工和生产，馒头、发糕等面制品(除油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉外)不能添加膨松剂(主要成分是硫酸铝钾和硫酸铝铵)，而在膨化食品中也不再允许使用任何含铝食品添加剂。

然而由于含铝食品添加剂使食品制作更为方便，外观也更蓬松诱人，口感良好。因此，有不少商家仍会在面制品中使用含铝食品添加剂。面制品中铝含量的测定成为食品检测过程不可或缺的过程。

目前面制品中铝含量的检测有多种方法。其中，常用的是国标《GB/T5009.182-2003面制食品中铝的测定》，基本操作步骤为：样品前处理过程、样品消解过程和显色过程。样品前处理过程是完全去除样品中水分的过程，即在85℃烘箱内干燥4小时以获取无水分样品。实际操作过程中样品经常会干燥不充分，这样样品中的水分会在后续的显色过程中与显色剂起化学反应，使结果不准确。样品消解过程需要在酸化条件下放置过夜，由于消解液中的酸在样品消化消解过程中不能完全除去，最终会影响显色过程显色剂的pH值，使显色结果受到影响。还由于该方法必须使用到大型设备，很难实现现场检测，因此，目前急需一种方法能够快速准确、携带方便地现场对面制品中含铝食品添加剂进行随时随地地定量检测。

发明内容

本发明的主要目的是针对现有技术中存在的技术缺陷，提供一种能够快速、准确地定量检测面制品中含铝食品添加剂的检测方法，先测量样品中水含量，根据水含量＝水质量/样品质量×100％，得到水质量；再测量含水条件下的铝含量，根据含水条件下的铝含量＝铝质量/样品质量×100％，得到铝质量；最后根据无水条件下的铝含量＝铝质量/(样品质量-水质量)×100％，得到面制品中含铝食品添加剂的含量。